Rillettes de maquereau

Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de rillettes de maquereau10 maquereaux - 3 échalotes ciselées - 200 g de mayonnaise - un demi bouquet de cerfeuil - un demi bouquet de persil frisé - un bouquet de ciboulette - un demi litre de vin blanc - 1 dl de jus de citron

Préparation de la recette

Rillettes de maquereau - Etape 1

1 - Vider les maquereaux, couper les têtes et rincer à l'eau froide.

Rillettes de maquereau - Etape 2

2 - Enlever les plus grosses arêtes et rincer à nouveau.

Rillettes de maquereau - Etape 3

3 - Chauffer le vin blanc, le citron et les échalotes et verser sur les filets de maquereaux à hauteur. Porter à frémissement une minute et laisser refroidir à température ambiante d'abord et au frais ensuite.

Rillettes de maquereau - Etape 4

4 - Hacher le persil et le cerfeuil.

Rillettes de maquereau - Etape 6

6 - Egoutter les filets et séparer les chairs de la peau et des arêtes restantes à la main. Mélanger les chairs et lier à la mayonnaise additionnée des herbes aromatiques. Servir frais.

Quelques mots sur la recette

Le maquereau est un poisson fort en goût et l'ajout d'herbes aromatiques permet d'alléger la puissance du goût et de donner de la fraîcheur à l'ensemble.

Soyez vigilant, le maquereau possède de nombreuses et fines arêtes.

Ici les rillettes de maquereau ont été servies sur une assiette de mises en bouche en compagnie d'un demi filet de sole, un gressin feuilleté, un cannelé salé, et une petite quenelle de mayonnaise aux herbes.

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Accord musical

 musique

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