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Maquereaux marinés, radis et betterave

Le maquereau, un poisson qui vous veut du bien

C'est la bonne saison pour les maquereaux. Au printemps les bancs de maquereaux se rapprochent de nos côtes et viennent garnir les étals de nos poissonniers.

Le maquereau est un des rares poissons encore sauvage, un avantage appréciable. Choisissez-le bien raide avec une peau et des yeux bien brillants. Les poissons de petits calibres appelés « Lisette » sont idéals pour cuisiner des maquereaux au vin blanc et les gros parfaits pour les rillettes, les cuissons à la plancha et au barbecue.

L'Italie dans ma cuisine Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Rillettes de maquereau
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Recettes des Gourmets

Maquereau mariné au vin blanc laitue de mer
Salade de légumes cuits et crus et maquereaux
Tartare maquereau avocat
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Poisson fumé aux haricots noirs et au piment
Filets de maquereaux cuits au four à la moutarde, au citron et à l'ail
Maquereaux au pilau
Maquereaux au vin blanc
Rillettes de maquereaux à la ciboulette
Filets de maquereaux panés
Maquereaux marinés, radis et betterave

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Un poisson bon marché qui fait du bien au corps et au porte-monnaie.

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