Le maquereau, un poisson qui vous veut du bien

Riche en oméga-3 et en minéraux, le maquereau se mange à toutes les sauces

C'est la bonne saison pour les maquereaux. Au printemps les bancs de maquereaux se rapprochent de nos côtes et viennent garnir les étals de nos poissonniers.

Le maquereau est un des rares poissons encore sauvage, un avantage appréciable. Choisissez-le bien raide avec une peau et des yeux bien brillants. Les poissons de petits calibres appelés « Lisette » sont idéals pour cuisiner des maquereaux au vin blanc et les gros parfaits pour les rillettes, les cuissons à la plancha et au barbecue.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 18/05/2020.

Recettes et techniques du Chef

Rillettes de maquereau
Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif.

Recettes des Gourmets

Maquereau mariné au vin blanc laitue de mer
Anne Hélène - Je vous propose aujourd’hui une recette de bord de mer, une recette de maquereau mariné au vin blanc cuisiné avec de l‘algue, de la laitue de mer, c’est juste délicieux. Le maquereau est un poisson riche en valeurs nutritionnelles, c’est un des rois de l’oméga 3 et c'est encore, un des rares poissons uniquement sauvage.
Salade de légumes cuits et crus et maquereaux
Bouchées Doubles - Cette salade de petits légumes et poisson de saison en 2 façons est une salade simple, composée, complète et gourmande ! Elle est gouteuse et facile à réaliser à condition d'anticiper un peu. Ces textures et saveurs sont très variées entre légumes cuits et fondants, crus et croquants. Le moelleux est apporté par les chairs marinées et fumées du maquereau. Un délice !
Tartare maquereau avocat
La cerise sur lemaillot - Une recette fraîche et légère mariant poisson cru et avocat pour faire le plein d'omega 3 dans une jolie entrée ou un plat accompagné d'une salade. On prête au maquereau un goût fort mais lorsqu’il est bien préparé, c’est un poisson délicat et vraiment délicieux. Je l’ai marié à de l’avocat pour l’adoucir et apporter du bon gras.
2 coups de coeur
Poisson fumé aux haricots noirs et au piment
Un peu gay dans les coings - Peu d'ingrédients mais un résultat incroyable: poisson fumé (truite, carpe, ou maquereau), haricots noirs fermentés et piment en paillettes ou huile pimentée chinoise. Le poisson est d'abord cuit rapidement au wok, puis cuit vapeur avec les haricots noirs et le piment. Dégusté simplement avec un riz blanc et quelques pickles (navets lacto-fermentés pour moi), voilà un repas qui nous a beaucoup plu!
Filets de maquereaux cuits au four à la moutarde, au citron et à l'ail
SucreEtEpices - Ceux qui me suivent savent que j'aime beaucoup le poisson. J'essaie d'en préparer au moins une fois par semaine. Et le maquereau fait partie de mes poissons préférés. J'aime beaucoup sa chair et son goût. De plus, c'est un poisson économique et bon pour la santé.
Maquereaux au pilau
La tendresse en cuisine - J'ai accompagné ce poisson avec des fleurettes de chou-fleur, de brocoli, de chou romanesco et de patates douces à la vapeur. Juste arrosées d'un filet d'huile d'olive et de sel aux herbes ce fut un régal, léger, sain et parfumé !
Maquereaux au vin blanc
Sail Eat - Les maquereaux au vin blanc, un grand classique de la gastronomie française à faire soi-même à la maison. Une recette qui nous a été partagée par le Chef Christopher Coutanceau.
Rillettes de maquereaux à la ciboulette
Mes inspirations culinaires - Des rillettes de maquereaux à la ciboulette prêt en moins de 10 minutes une recette facile et surtout rapide si vous n'utilisez pas du maquereau frais. Oignon rouge, ciboulette, olive vertes et fromage frais des ingrédients a portée de main. A l’apéritif ou en entrée ces rillettes de maquereau sont les bienvenues, une idée pour agrémenter les toasts.

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