Profitons de la saison des cèpes pour réaliser ces belles recettes

Panier de cèpes
Les cèpes sont aussi appelés "bolets comestibles". Photo par nociveglia.

Cèpe est le nom usuel que l'on donne aux champignons comestibles du genre bolet. Champignon de cueillette au chapeau rond et au pied trappu, il est apprécié des gastronomes depuis le XVIIIe siècle.

De nombreuses régions françaises en ont fait leur spécialité et quand vient la saison entre juillet et octobre, il serait dommage de ne pas goûter à une belle omelette aux cèpes ou à une poêlée de cèpes à l'ail et au persil.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

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Quelques vidéos des Gourmets

Pigeon de Bresse rôti, cèpes et foie gras de canard
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Pavé de boeuf au foie gras et cèpes
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Perugines, sauce tomate aux cèpes séchés , Polenta crémeuse
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Entrecôtes de bœuf aux deux sauces au barbecue
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Risotto aux cèpes
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Clafoutis salé aux cèpes et petits pois
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kilometre-0 - Quand on est pressé, le clafoutis salé est le bienvenu.

Tourte au poulet, cèpes séchés, pommes de terre et moutarde à l'ancienne
Tourte au poulet, cèpes séchés, pommes de terre et moutarde à l'ancienne

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Queues de homard au beurre citron et macaroni rigati maison aux champignons
Queues de homard au beurre citron et macaroni rigati maison aux champignons

auxdelicesdemanue - Ce plat festif, plein de saveurs est parfait pour un diner à 2.

Galettes bretonnes farcies aux cèpes, béchamel au sarrasin
Galettes bretonnes farcies aux cèpes, béchamel au sarrasin

kilometre-0 - Les galettes ou crêpes farcies aux champignons sont faciles à réaliser.

Célerisotto aux cèpes
Célerisotto aux cèpes

CUISINE EN FOLIE - Pour un "risotto" végétal !

Crapiau aux cèpes, jambon et fromage
Crapiau aux cèpes, jambon et fromage

kilometre-0 - Le crapiau est une spécialité du Morvan. C’est une crêpe de froment épaisse cuite dans la graisse du lard. Après, on peut la garnir comme on veut.

Bar poêlé
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kilometre-0 - J’étais partie dans l’idée de faire une potée de poissons et devant l’étal, je n’ai pas résisté à l’appel du bar, qui est pleinement de saison. Du coup, je trouvais que la potée ne l’aurait pas...

Pintade aux cèpes
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Plaisir et Equilibre - Un petit mijoté très parfumé !

Poêlée de canard aux cèpes et aux poireaux
Poêlée de canard aux cèpes et aux poireaux

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Jamais sans ma brosse !

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Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
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Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !

Champignons droit devant !
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Des petits, des gros, des grands, des minces...

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