Recettes de cèpes

Panier de cèpes
Les cèpes sont aussi appelés "bolets comestibles". Photo par nociveglia.

Cèpe est le nom usuel que l'on donne aux champignons comestibles du genre bolet. Champignon de cueillette au chapeau rond et au pied trappu, il est apprécié des gastronomes depuis le XVIIIe siècle.

De nombreuses régions françaises en ont fait leur spécialité et quand vient la saison entre juillet et octobre, il serait dommage de ne pas goûter à une belle omelette aux cèpes ou à une poêlée de cèpes à l'ail et au persil.

Recettes, techniques et vidéos de cèpes du Chef

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

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Quelques vidéos de cèpes du Chef et des Gourmets

Nettoyer les champignons

Chef Simon  -  Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Chef Simon Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

Pavé de boeuf au foie gras et cèpes
Pavé de boeuf au foie gras et cèpes

So'Tramier En cuisine avec cette belle idée de recette de pavé de boeuf au foie gras et cèpes.

Pigeon de Bresse rôti, cèpes et foie gras de canard
Pigeon de bresse rôti, cèpes et foie gras de canard

So'Tramier Vous cherchez une recette de pigeon de bresse rôti, cèpes et foie gras de canard ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Idées de recettes de cèpes des Gourmets

Côte de veau aux champignons et jus de viande
Côte de veau aux champignons et jus de viande

Happy papilles  -  Je vous propose aujourd’hui une côte de veau rôtie aux champignons et jus de viande. Compte tenu de la saveur du jus de cuisson, je ne peux que vous recommander d’accompagner ces côtes de porc de pâtes ou, encore mieux, d’une belle purée maison qui se nourrira du délicieux jus de cette viande.

Pomme de terre bonnotte de Noirmoutier aux cèpes
Pomme de terre bonnotte de noirmoutier aux cèpes

kilometre-0  -  Avec son goût spécifique, la bonnotte est devenue l’ambassadrice printanière de l’île de Noirmoutier. Vous pouvez classiquement l’accompagner de viande ou de poisson ou la proposer comme ici avec des champignons. Il me restait des cèpes de l’automne dernier. Un pur délice avec une belle salade verte.

Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de Colonnata
Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de colonnata

cuisine en folie  -  Une très belle entrée dans laquelle les ris de veau sont préparés et snackés, pour apporter un croustillant très agréable au plat.

Filet de sandre et sauté de légumes à la plancha
Filet de sandre et sauté de légumes à la plancha

kaderick  -  Vous cherchez une recette de filet de sandre et sauté de légumes à la plancha ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Daube à la niçoise
Daube à la niçoise

Variations Gourmandes  -  La daube est une viande en sauce mijotée au minimum 3 heures, qui est encore meilleure réchauffée. Et si les gourmands n'ont pas tout dévoré, la daube supporte très bien la congélation. C'est une alternative pratique pour préparer rapidement un repas improvisé. Sinon vous pouvez aussi cuisiner le reste en raviolis ou cannelloni !

Gratin de pommes de terre, panais et cèpes
Gratin de pommes de terre, panais et cèpes

Clementine  -  Un gratin bien savoureux pour accompagner votre rôti ou volaille

Velouté de pommes de terre, champignons, céleri, aneth et ail noir
Velouté de pommes de terre, champignons, céleri, aneth et ail noir

Clementine  -  Une recette que vous devez essayer sans faute !

Bouchée à la reine forestière
Bouchée à la reine forestière

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Aujourd’hui, Je vous propose une recette de bouchées à la reine forestière (appelée également Vol au vent). Une jolie présentation et surtout un goût délicieux !

Gnocchi aux saucisses et cèpes
Gnocchi aux saucisses et cèpes

Happy papilles  -  Gnocchi alla salsiccia e funghi porcini. Direction l'Italie avec ces délicieux gnocchi agrémentés d'une sauce crémeuse traditionnelle à la chair à saucisse et aux cèpes.

Terrine végétale aux cèpes, châtaignes et noisettes
Terrine végétale aux cèpes, châtaignes et noisettes

kilometre-0  -  Idéalement, c'est une recette automnale mais les cèpes et les châtaignes se conservant très bien en bocal ou au congélateur, vous pouvez la faire quand vous voulez.

Velouté potiron, cèpes, chataîgnes
Velouté potiron, cèpes, chataîgnes

Docteur chocolatine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de velouté potiron, cèpes, chataîgnes.

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A ne pas manquer !

Une recette de cèpes choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Coquelets sauce aux cèpes
Coquelets sauce aux cèpes

Stella Cuisine  -  Les coquelets pour les fêtes, c’est rapide à cuire et simple à doser ! Ici, je les travaille avec une sauce aux cèpes, mais vous pouvez utiliser n’importe quel champignon. A accompagner de petites pommes de terre ou d’une poêlée de légumes.

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Les meilleures recettes de cèpes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Champignons droit devant !
Champignons droit devant !

Des petits, des gros, des grands, des minces...

Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...

Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !

Des recettes cépxtraodinaires !
Des recettes cépxtraodinaires !

Pour les amoureux des cèpes !

Les champignons de cueillette
Les champignons de cueillette

C'est maintenant qu'il faut les cuisiner !

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