Recettes de cèpes
Cèpe est le nom usuel que l'on donne aux champignons comestibles du genre bolet. Champignon de cueillette au chapeau rond et au pied trappu, il est apprécié des gastronomes depuis le XVIIIe siècle.
De nombreuses régions françaises en ont fait leur spécialité et quand vient la saison entre juillet et octobre, il serait dommage de ne pas goûter à une belle omelette aux cèpes ou à une poêlée de cèpes à l'ail et au persil.
Recettes, techniques et vidéos de cèpes du Chef
Quelques vidéos de cèpes du Chef et des Gourmets
Cèpes sautés à la plancha
Chef Simon - Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.
Idées de recettes de cèpes des Gourmets
Côte de veau aux champignons et jus de viande
Happy papilles - Je vous propose aujourd’hui une côte de veau rôtie aux champignons et jus de viande. Compte tenu de la saveur du jus de cuisson, je ne peux que vous recommander d’accompagner ces côtes de porc de pâtes ou, encore mieux, d’une belle purée maison qui se nourrira du délicieux jus de cette viande.
Pomme de terre bonnotte de noirmoutier aux cèpes
kilometre-0 - Avec son goût spécifique, la bonnotte est devenue l’ambassadrice printanière de l’île de Noirmoutier. Vous pouvez classiquement l’accompagner de viande ou de poisson ou la proposer comme ici avec des champignons. Il me restait des cèpes de l’automne dernier. Un pur délice avec une belle salade verte.
Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de colonnata
cuisine en folie - Une très belle entrée dans laquelle les ris de veau sont préparés et snackés, pour apporter un croustillant très agréable au plat.
Daube à la niçoise
Variations Gourmandes - La daube est une viande en sauce mijotée au minimum 3 heures, qui est encore meilleure réchauffée. Et si les gourmands n'ont pas tout dévoré, la daube supporte très bien la congélation. C'est une alternative pratique pour préparer rapidement un repas improvisé. Sinon vous pouvez aussi cuisiner le reste en raviolis ou cannelloni !
Gratin de pommes de terre, panais et cèpes
Clementine - Un gratin bien savoureux pour accompagner votre rôti ou volaille
Velouté de pommes de terre, champignons, céleri, aneth et ail noir
Clementine - Une recette que vous devez essayer sans faute !
Bouchée à la reine forestière
ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Aujourd’hui, Je vous propose une recette de bouchées à la reine forestière (appelée également Vol au vent). Une jolie présentation et surtout un goût délicieux !
Gnocchi aux saucisses et cèpes
Happy papilles - Gnocchi alla salsiccia e funghi porcini. Direction l'Italie avec ces délicieux gnocchi agrémentés d'une sauce crémeuse traditionnelle à la chair à saucisse et aux cèpes.
Terrine végétale aux cèpes, châtaignes et noisettes
kilometre-0 - Idéalement, c'est une recette automnale mais les cèpes et les châtaignes se conservant très bien en bocal ou au congélateur, vous pouvez la faire quand vous voulez.
Voir aussi
A ne pas manquer !
Une recette de cèpes choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Daube à la niçoise
Variations Gourmandes - La daube est une viande en sauce mijotée au minimum 3 heures, qui est encore meilleure réchauffée. Et si les gourmands n'ont pas tout dévoré, la daube supporte très bien la congélation. C'est une alternative pratique pour préparer rapidement un repas improvisé. Sinon vous pouvez aussi cuisiner le reste en raviolis ou cannelloni !
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Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !
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