Profitons de la saison des cèpes pour réaliser ces belles recettes

Name: Profitons de la saison des cèpes pour réaliser ces belles recettes
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: cèpes

Les cèpes sont aussi appelés "bolets comestibles". Photo par nociveglia.

Cèpe est le nom usuel que l'on donne aux champignons comestibles du genre bolet. Champignon de cueillette au chapeau rond et au pied trappu, il est apprécié des gastronomes depuis le XVIIIe siècle.

De nombreuses régions françaises en ont fait leur spécialité et quand vient la saison entre juillet et octobre, il serait dommage de ne pas goûter à une belle omelette aux cèpes ou à une poêlée de cèpes à l'ail et au persil.

Recettes, techniques et vidéos de cèpes du Chef

Cèpes sautés à la plancha

Chef Simon

Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.

Nettoyer les champignons

Chef Simon

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Oeuf poché forestière

Chef Simon

Une entrée savoureuse qui se décline avec tous les champignons.

Voir les recettes de cèpes du Chef

Meilleures recettes de cèpes des Gourmets

Des idées de recettes de cèpes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Omelette forestière

Les petits plats du Prince

Quand octobre pose ses valises sur notre belle campagne gersoise, j'aime me promener dans les bois et ramener quelques champignons cueillis ici et là... Une omelette est toujours appréciée lorsque des amis débarquent à l'improviste et que quelques œufs cassés à la va-vite dans une poêle se retrouvent en bonne compagnie avec un mélange forestier.

Daube à la niçoise

Variations Gourmandes

La daube est une viande en sauce mijotée au minimum 3 heures, qui est encore meilleure réchauffée. Et si les gourmands n'ont pas tout dévoré, la daube supporte très bien la congélation. C'est une alternative pratique pour préparer rapidement un repas improvisé. Sinon vous pouvez aussi cuisiner le reste en raviolis ou cannelloni !

Noix de St Jacques sur son lit de champignons

61 Degrés

On aime beaucoup l'association champignons lactofermentés et noix de Saint Jacques. Ce n'est d'ailleurs pas la première recette avec cette association que nous réalisons. N'oubliez pas la petite touche de kombu haché !

Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de Colonnata

cuisine en folie

Une très belle entrée pour les fêtes ou pas d'ailleurs, dans laquelle les ris de veau sont préparés et snackés, pour apporter un croustillant très agréable au plat.

Velouté de patate douce aux cèpes

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !

Une recette saine et festive, avec moins de 15 minutes de préparation. Juste 3 ingrédients principaux, sans lactose, sans gluten et à IG bas. La patate douce a un petit gout sucré qui plaira aussi aux enfants. Les cèpes donnent un air de fête à ce velouté. Il suffit de les ajouter secs, sans les faire tremper pour les réhydrater, rien de plus facile !

Pappardelles aux cèpes, noix de Grenoble et aux copeaux d’Ossau Iraty

The Happy Cooking Friends

Essayez cette recette de pâtes au bon goût forestier et donnez votre avis en commentaire !

Poêlée d'endives aux cèpes et noisettes

Happy papilles

Parce que les associations possibles avec l'endive ne manquent pas, on oublie le jambon et on pense aux cèpes pour cette savoureuse poêlée d'endives aux cèpes et aux noisettes.

Boles de picolat

PHILANDCOCUISINE

Les “Boles de Picolat” sont des boulettes de viandes hachées servies traditionnellement avec des haricots blancs dans une sauce tomate épicée aux olives vertes et aux cèpes séchés. On retrouve autant de versions de cette spécialité catalane que de familles.

Feuilleté d'escargots aux cèpes

Le popoteur

Voici une recette pour déguster les escargots autrement que les classiques préparations au beurre persillé. Un plat idéal pour un repas chic histoire de commencer sur une belle note. A condition bien entendu d'apprécier ces petits gastéropodes à coquille.

← 1 2 3 4 5 6 7 8 9 →

Dernières recettes de cèpes par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cèpes qui changent !

Chapon farci aux cèpes, purée de pommes de terre

kilometre-0

Avec un chapon de qualité, vous êtes sûr ou presque de faire plaisir. Faites-le cuire tout doucement. Après 3 h 30 de cuisson à 145°, il est hyper moelleux. Il faut bien calculer l’heure à laquelle on va le manger. Mieux vaut faire trainer un peu l’apéro que de faire attendre le chapon !

Pintade cuisson basse température et poêlée de cèpes

Les petits plats du Prince

Une recette traditionnelle avec une pintade moelleuse, cuite au four à basse température.

Pappardelle aux poireaux, pangrattato aux cèpes de Jamie Oliver

Clementine

Un plat de pâtes délicieux avec une chapelure - pangrattato - aux cèpes séchés et jambon de Parme.

Risotto aux cèpes

emma.cuisine

J'ai déjà posté plusieurs recettes de risotto qui est une spécialité italienne que j'aime beaucoup. Le risotto aux cèpes est un grand classique de la cuisine d'Italie et est de loin la recette que je préfère. En effet, la saveur de ces champignons parfume délicatement le riz arborio. Très facile et rapide à réaliser, le risotto aux cèpes accompagnera à merveille poisson et viande.