Recettes de cèpes

Panier de cèpes
Les cèpes sont aussi appelés "bolets comestibles". Photo par nociveglia.

Cèpe est le nom usuel que l'on donne aux champignons comestibles du genre bolet. Champignon de cueillette au chapeau rond et au pied trappu, il est apprécié des gastronomes depuis le XVIIIe siècle.

De nombreuses régions françaises en ont fait leur spécialité et quand vient la saison entre juillet et octobre, il serait dommage de ne pas goûter à une belle omelette aux cèpes ou à une poêlée de cèpes à l'ail et au persil.

Recettes, techniques et vidéos de cèpes du Chef

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

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Quelques vidéos de cèpes du Chef et des Gourmets

Nettoyer les champignons

Chef Simon  -  Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Chef Simon Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

Pavé de boeuf au foie gras et cèpes
Pavé de boeuf au foie gras et cèpes

So'Tramier En cuisine avec cette belle idée de recette de pavé de boeuf au foie gras et cèpes.

Pigeon de Bresse rôti, cèpes et foie gras de canard
Pigeon de bresse rôti, cèpes et foie gras de canard

So'Tramier Vous cherchez une recette de pigeon de bresse rôti, cèpes et foie gras de canard ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Idées de recettes de cèpes des Gourmets

Crème de cèpes aux œufs pochés
Crème de cèpes aux œufs pochés

kilometre-0  -  Si vous préparez un Noël végétarien, cette recette sera parfaite pour l’entrée. En fonction de votre menu ou de votre cueillette de champignons, vous adapterez les quantités.

Pigeon en ballotin d'endive au lard et aux cèpes
Pigeon en ballotin d'endive au lard et aux cèpes

épicétout  -  La présentation du pigeon en ballotin est particulièrement classe pour les fêtes. Il s'agit d'une viande qui s'accommode particulièrement bien avec des saveurs ayant une grande puissance aromatique comme les cèpes mais les chanterelles auraient elles aussi toute leur place dans cette délicieuse recette.

Tarte aux cèpes, châtaignes et jambon
Tarte aux cèpes, châtaignes et jambon

kilometre-0  -  Une tarte gourmande aux cèpes, châtaignes, jambon de Parme et Emmental.

Sauté de cerf aux spaetzles
Sauté de cerf aux spaetzles

Les Vagabondages de Vi@ne  -  Envie de Sauté de cerf aux spaetzles ? Découvrez cette recette d'airelles et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Rôti farci aux cèpes marrons et pommes, sauce gourmet aux cèpes
Rôti farci aux cèpes marrons et pommes, sauce gourmet aux cèpes

Elise dit à table  -  Un délicieux rôti de fête au cèpes et marrons !

Risotto aux cèpes
Risotto aux cèpes

emma.cuisine.over-blog.com  -  J'ai déjà posté plusieurs recettes de risotto qui est une spécialité italienne que j'aime beaucoup. Le risotto aux cèpes est un grand classique de la cuisine d'Italie et est de loin la recette que je préfère. En effet, la saveur de ces champignons parfume délicatement le riz arborio. Très facile et rapide à réaliser, le risotto aux cèpes accompagnera à merveille poisson et viande.

Préparer des cèpes pour les conserver
Préparer des cèpes pour les conserver

kilometre-0  -  C’est facile et cette technique de conservation me satisfait pleinement sur le plan gustatif.

Chapon de Noël rôti, champignons et marrons
Chapon de noël rôti, champignons et marrons

Turbigo Gourmandises  -  Au moment des fêtes, une volaille judicieusement choisie est une excellente option pour un repas réussi. La chair des volailles est gouteuse, fondante et surtout plus légère que la viande rouge. Certaines volailles sont d’ailleurs élevées uniquement pour les fêtes de fin d’année alors choisissez-les de qualité.

Cèpes panés au panko
Cèpes panés au panko

The Happy Cooking Friends  -  Habituellement, je prépare les cèpes en brunoise sautés dans un peu d’huile et du sel mais cette fois-ci, j’ai décidé de les accommoder panés. Une délicieuse idée d'accompagnement qui saura combler vos convives.

Vol au vent à la poule et aux cèpes
Vol au vent à la poule et aux cèpes

Tchoup' Cooking  -  Vous aimez les vols au vent ? Et bien cette fois redécouvrez-les comme vous ne les avez jamais goûtés ! Une cuisine familiale au bon goût de tradition, de poule et de cèpes. Un plat raffiné qui conviendra pour n'importe quelle occasion.

Chapon rôti farci chasseur
Chapon rôti farci chasseur

Turbigo Gourmandises  -  Voici un chapon rôti farci avec de la chair à saucisse et des champignons, servi avec des oignons rouges farcis aux châtaignes et une sauce aux cranberries. Un plat tout simplement irrésistible pour les fêtes.

Chapon aux cèpes sauce au champagne
Chapon aux cèpes sauce au champagne

Recettes du Chef  -  Tout est dans le titre, régalez-vous pour les fêtes avec ce chapon : cèpes, champagne et foie gras, bref, le nec plus ultra ! Cette recette est néanmoins facile à réaliser et surtout vous pouvez la préparer à l'avance, un gros avantage !

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Risotto aux trois champignons
Risotto aux trois champignons

Madame Gateau  -  Lorsque j'ai vu tous ces champignons au marché et ces belles couleurs, j'ai tout de suite pensé à un risotto. Qu'est-ce que c'est bon le risotto ! Et puisque c'est le temps des champignons, il faut en profiter. Un bouillon de volaille, un peu de vin blanc et les champignons revenus à la poêle. Le tout parsemé de parmesan, magnifique !

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Des recettes cépxtraodinaires !
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Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...

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Champignons droit devant !
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