Tu sais que tu es bien conservée ?

En cette saison il reste encore de beaux produits à mettre en conserve.

Faire des conserves, c'est du travail mais c'est surtout un plaisir surtout quand on a la chance d'avoir un potager ou des producteurs à proximité.

Il faut avoir du temps, bien sûr, mais qui n'a pas déjà réalisé au moins une fois des confitures et goûté au plaisir d'ouvrir le pot quelques mois plus tard ?

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 12/09/2020.

Recettes et techniques du Chef

Mirabelles à l'eau de vie

La conservation des fruits par l'alcool.
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Conserves de coulis de tomates et poivrons

Conservation par stérilisation.
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Tomates séchées

Tomates cerises séchées et conservées dans l'huile.
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Recettes des Gourmets

Conserve de poulpe à l'huile

Les petits plats du Prince - Aujourd'hui point de pêche au poulpe, mais promotion chez mon poissonnier... j'ai donc profité de l'occasion pour préparer quelques pots de poulpe à l'huile, qui me serviront soit à agrémenter une paella, soit à préparer une salade comme au Portugal ou en tapas pour l'apéritif, c'est un délice !
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Conserves de concombre à l'aigre douce

Flo/Au Fil du Thym - Une recette facile de conserve de concombre à l'aigre douce, moutarde et estragon. C’est piquant, fondant, savoureux: clairement une préparation qui mettra des saveurs originales dans vos futures salades.
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Olives en bocal à la saumure

L'Italie dans ma cuisine - Avant la maturation des olives, nous avons pour habitude d'en cueillir quelques unes pour les préparer à la salamoia. Salamoia signifie que la préparation et la conservation sont essentiellement à base de sel. Servies comme antipasti, elles connaîtront un véritable succès. Elles agrémenteront merveilleusement bien un plat de pâtes mais vous pouvez aussi les déposer sur une focaccia.
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Conserves de cèpes au naturel

Delizioso - Nous avons la chance d’avoir de supers coins à cèpes rien que pour nous puisqu’ils poussent dans le jardin ! Du coup je me suis mise à faire des bocaux de cèpes depuis l’année dernière. Concernant la stérilisation des bocaux vous pouvez la faire au four ou dans un stérilisateur. J’ai investi dans un stérilisateur pour ne pas prendre de risques car la stérilisation au four est quand même beaucoup moins précise.
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Choux de Bruxelles lacto-fermentés

Du miel et du sel - Continuons nos expériences de lacto-fermentation. Cette fois avec des choux de Bruxelles. La lacto-fermentation est l'outil idéal pour éviter le gaspillage alimentaire ! Des légumes en trop ? On les place dans un bocal, on les couvre avec de l'eau salée et on les retrouve avec bonheur un ou deux mois plus tard.
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Haricots blancs en conserves

Vanda - Pour certains, juillet-août ce sont les vacances ! Pour moi c'est plutôt la saison des conserves. Il est si agréable d'avoir de bons légumes du jardin pour l'hiver ! Cette fois on va conserver les haricots blancs au naturel.
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Achars d'aubergines

LaFrancesa - Condiment à base d'aubergines confites dans du vinaigre et des épices, à servir avec une grillade de viande ou de poisson. Les achards de légumes ne sont rien d'autre qu'une escabèche version créole. Encore un héritage des Conquistadores, l'escabèche étant historiquement le moyen de conservation le plus ancien dans la culture ibérique : du vinaigre, de l'huile et quelques épices.
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