Sardines à l'huile en conserve

Un pâté sophistiqué qui unit la finesse du faisan à la richesse du magret de canard, rehaussé par des girolles revenues à l'huile. Cette préparation demande patience et rigueur : le faisan doit d'abord faisander quatre jours avant cuisson, puis la viande s'associe à des épices générreuses et à des œufs pour obtenir une texture homogène. Stérilisé en bocaux, ce pâté maison gagnera en complexité aromatique au fil des mois, devenant un cadeau d'exception à partager.

Voici la recette de rillettes de faisan. Habituellement, je fais confire la viande dans de la graisse de canard ou de porc. Pour cette version, j’ai cuit mon faisan dans un bouillon puis je l’ai effiloché. Ensuite je l’ai mélangée à froid à de la graisse de canard.

Si tout est bon dans le cochon on peut appliquer l’adage au canard. Je vous propose donc un cou de canard farci aux morilles et foie gras et stérilisé ! Le contenant est la peau de cou du canard, la farce est fine : morille, canard et foie gras. Une entrée festive !