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Déveiner le foie gras.
Parfumer avec le sel et le poivre.
Brasser délicatement en ajoutant 2 cl de porto blanc ou de Noilly prat.
Placer en bocal en solidarisant si possible les morceaux (tasser sans excès).
Stériliser 45 minutes à 100°C.
Refroidir les bocaux dans de l’eau froide et placer en réserve.
Bien que ce foie gras soit stérilisé, ma raison vous invite à le consommer dans des délais raisonnables et de le conserver au frigo. J’ai en effet une confiance limitée dans les moyens de conservation empirique domestique. Dans ce cas précis, la stérilisation en bocal est un stratagème de cuisson qui développe des arômes agréables et particuliers.
A propos du foie gras en conserve
Information partagée par Patrick Lemant : on le garde à la cave et on retourne le bocal ou la boîte d'un quart de tour tous les mois ou tous les deux mois. On bonifie le foie gras en conserve de cette façon. La graisse en périphérie migre par capillarité dans le foie. On peut ainsi conserver les foies plusieurs années, dans une logique de foie gras millésimé, comme pour levin.
Crédit photo : © mariec31 - Fotolia.com.
On écoute Sting - Russians.
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