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Déveiner le foie gras.
Parfumer avec le sel et le poivre.
Brasser délicatement en ajoutant 2 cl de porto blanc ou de Noilly prat.
Placer en bocal en solidarisant si possible les morceaux (tasser sans excès).
Stériliser 45 minutes à 100°C.
Refroidir les bocaux dans de l’eau froide et placer en réserve.
Bien que ce foie gras soit stérilisé, ma raison vous invite à le consommer dans des délais raisonnables et de le conserver au frigo. J’ai en effet une confiance limitée dans les moyens de conservation empirique domestique. Dans ce cas précis, la stérilisation en bocal est un stratagème de cuisson qui développe des arômes agréables et particuliers.
A propos du foie gras en conserve
Information partagée par Patrick Lemant : on le garde à la cave et on retourne le bocal ou la boîte d'un quart de tour tous les mois ou tous les deux mois. On bonifie le foie gras en conserve de cette façon. La graisse en périphérie migre par capillarité dans le foie. On peut ainsi conserver les foies plusieurs années, dans une logique de foie gras millésimé, comme pour levin.
Crédit photo : © mariec31 - Fotolia.com.
On écoute Sting - Russians.
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Quoi de plus délicieux qu’un vin de glace pour accompagner un beau foie gras dans son habit le plus sobre ? Seul le climat alsacien permet toujours d’élaborer en France ce type de vin très singulier. Le Gewurztraminer Cuvée des Glaces de chez Kamm est un flacon rare qu’on essayera de se procurer pour une grande occasion.
Une terrine conçue pour la cuisson du foie gras et autres terrines festives.
Histoires et gourmandises autour du personnage légendaire de Saint-Nicolas.
Des plus grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les fois gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables.
Parfaites pour les grandes tablées, les terrines se déclinent selon vos envies.
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