Bien que ce foie gras soit stérilisé, ma raison vous invite à le consommer dans des délais raisonnables et de le conserver au frigo. J’ai en effet une confiance limitée dans les moyens de conservation empirique domestique. Dans ce cas précis, la stérilisation en bocal est un stratagème de cuisson qui développe des arômes agréables et particuliers.
A propos du foie gras en conserve
Information partagée par Patrick Lemant : on le garde à la cave et on retourne le bocal ou la boîte d'un quart de tour tous les mois ou tous les deux mois. On bonifie le foie gras en conserve de cette façon. La graisse en périphérie migre par capillarité dans le foie. On peut ainsi conserver les foies plusieurs années, dans une logique de foie gras millésimé, comme pour levin.
On préparer ce foie gras en écoutant "Sting" : "Russians"
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Quoi de plus délicieux qu’un vin de glace pour accompagner un beau foie gras dans son habit le plus sobre ? Seul le climat alsacien permet toujours d’élaborer en France ce type de vin très singulier. Le Gewurztraminer Cuvée des Glaces de chez Kamm est un flacon rare qu’on essayera de se procurer pour une grande occasion.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
Des grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les foies gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables.
Plaque à rôtir, terrine à foie gras... ces ustensiles de cuisine vont beaucoup vous aider dans la réalisation de vos réveillons.
"Cette année, pour un réveillon 100% maison, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.
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