Foie gras mi-cuit aux figues

Première étape (à réaliser la veille) :

Sortir le lobe de foie gras du réfrigérateur environ une heure avant de le travailler.

Le casser en morceaux.

Dans un plat hermétique, mélanger le muscat, le sel et le poivre.

Ajouter le lobe cassé en morceaux, bien mélanger.

Refermer le plat avec son couvercle et remettre au réfrigérateur une nuit.

Mélanger de temps en temps.

Deuxième étape :

Préchauffer votre four à 80°.

Déposer la moitié du lobe dans la terrine et appuyer très fort dessus pour bien tasser le foie gras au fond en prenant soin qu’il n’y ait pas de trous.

Il est très important de bien appuyer car ça évitera que le gras remonte dans le foie gras à la cuisson.

Troisième étape :

Déposer les figues sur le foie gras.

Si vos figues sont un peu trop sèches, faites-les tremper une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante pour qu’elles regonflent.

Quatrième étape :

Mettre la dernière moitié restant de foie gras dans la terrine et bien appuyer en prenant soin

de ne pas laisser de trou.

Une fois de plus, on n’hésite pas à appuyer de toutes ses forces…

Mettre le couvercle sur la terrine et cuire au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de mettre votre terrine au réfrigérateur. La laisser reposer 3 à 4 jours avant de la déguster.

Cinquième étape : la dégustation !