Terrine de foie gras mi-cuit aux figues

Foie gras mi-cuit aux figues

Name: Foie gras mi-cuit aux figues
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: canard
Ingredients: 1 lobe de 500g de foie gras de canard; 4 càs de muscat; 5g de sel moulu; 1g de poivre noir moulu; 4 à 6 figues sèches selon leur taille

Une pincée de gourmandise

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 lobe de 500g de foie gras de canard

4 càs de muscat

5g de sel moulu

1g de poivre noir moulu

4 à 6 figues sèches selon leur taille

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Première étape (à réaliser la veille) :

2Sortir le lobe de foie gras du réfrigérateur environ une heure avant de le travailler.

3Le casser en morceaux.

4Dans un plat hermétique, mélanger le muscat, le sel et le poivre.

5Ajouter le lobe cassé en morceaux, bien mélanger.

6Refermer le plat avec son couvercle et remettre au réfrigérateur une nuit.

7Mélanger de temps en temps.

8Deuxième étape :

9Préchauffer votre four à 80°.

10Déposer la moitié du lobe dans la terrine et appuyer très fort dessus pour bien tasser le foie gras au fond en prenant soin qu’il n’y ait pas de trous.

11Il est très important de bien appuyer car ça évitera que le gras remonte dans le foie gras à la cuisson.

12Troisième étape :

13Déposer les figues sur le foie gras.

14Si vos figues sont un peu trop sèches, faites-les tremper une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante pour qu’elles regonflent.

15Quatrième étape :

16Mettre la dernière moitié restant de foie gras dans la terrine et bien appuyer en prenant soin

17de ne pas laisser de trou.

18Une fois de plus, on n’hésite pas à appuyer de toutes ses forces…

19Mettre le couvercle sur la terrine et cuire au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de mettre votre terrine au réfrigérateur. La laisser reposer 3 à 4 jours avant de la déguster.

20Cinquième étape : la dégustation !

Quelques mots sur cette recette d'entrée

On s’imagine, souvent à tort, que réaliser sa terrine de foie gras est réservé aux cordons bleus. Pourtant c’est tout simple ! Prévoyez de faire cette recette quelques jours avant de recevoir vos invités, elle n'en sera que meilleure.

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Publié le 29 mars 2012 à 12h31, Modifié le 25 octobre 2025 à 12h39

Accord mets et musique

A écouter en préparant Foie gras mi-cuit aux figues

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