1Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
2Faire fondre 20g de beurre.
3Déposer une feuille de brick sur le plan de travail, la badigeonner de beurre avec un pinceau. Déposer une deuxième feuille de brick, la badigeonner de beurre. Recouvrir d’une troisième feuille de brick et badigeonner de beurre.
4Découper 3 rectangles de la taille de vos escalope, vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce pour que ce soit plus facile.
5Renouveler l’opération avec le reste des feuilles de brick jusqu’à obtenir 12 rectangles.
6Recouvrir une plaque de cuisson de
papier sulfurisé et cuire au four 10 minutes environ les rectangles de feuilles de brick jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7Surveillez la cuisson pour éviter que les feuilles de brick brûlent car selon votre four il vous faudra peut-être moins de 10 minutes.
8Retirer la plaque de cuisson du four et mettre de côté.
9Peler et couper les pommes en 4. Oter le coeur et redécouper chaque quartier en 3 à 4 lamelles.
10Dans une sauteuse, faire fondre le reste du beurre et faire dorer les pommes des deux côtés. Réserver au chaud.
11Sortir les
escalopes de foie gras du réfrigérateur et les passer rapidement dans la farine.
12Faire chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse et faire dorer les escalopes de foie gras 2 minutes environ de chaque côté sur feu moyen.
13Dans chaque assiette, déposer un rectangle de feuilles de brick, recouvrir de pommes poêlées et ajouter l’escalope de foie gras. Saler et poivrer avant de recouvrir d’un deuxième rectangle de feuilles de brick.
15NB : Pour gagner du temps, vous pouvez préparer vos rectangles de feuilles de brick et vos pommes à l’avance. Il vous suffira juste de réchauffer les pommes avant de servir.
