Cèpes et oeuf : toutes nos recettes

Les cèpes, c'est tellement bon, que pas besoin d'un plat compliqué et alambiqué. Une simple omelette permet de profiter de tous les arômes de ce formidable champignon. Une recette qui plaira au plus grand nombre.

Nous avons tout de suite pensé au sabayon, qui fait notre régal dans sa version sucrée et sublime le goût de l’œuf concentré dans les jaunes. Et pour contraster avec le mousseux d'un sabayon au Macvin (pour faire hommage à notre Jurasienne), une poêlée de champignons rehaussée du croquant de noix torréfiées (parce que nous sommes de Grenoble tout de même) et de légers tempuras de poireau (parce que c'est de saison).

Quand octobre pose ses valises sur notre belle campagne gersoise, j'aime me promener dans les bois et ramener quelques champignons cueillis ici et là... Une omelette est toujours appréciée lorsque des amis débarquent à l'improviste et que quelques œufs cassés à la va-vite dans une poêle se retrouvent en bonne compagnie avec un mélange forestier.

Une quiche simple à la saveur automnale.

Une terrine de champignons, l’automne a maintenant pris ses quartiers et nous avons à notre portée les produits que nous offrent l’automne, dont les champignons des sous-bois qui sentent bon l’humus. Je ne connais pas les champignons pour pouvoir les cueillir moi même sans danger et c’est bien dommage. Cela ne m’empêche pas de les cuisiner, car je les apprécie beaucoup mais je suis juste obligée de les acheter.

C'est un plat tout simple et parfumé qui met bien en valeur les cèpes.

Cuisine gascogne. A la belle saison des champignons on en profite pour les cuisiner sautés, en quiches, en gratins mais aussi tout simplement en omelette Gascogne… Dans cette version, on insère une persillade et on sert l'omelette cuite dans la graisse d'oie ou de canard avec des croûtons à l'ail. Une recette compatible avec un régime sans gluten.

Un plat qui passe toujours bien en entrée ou en plat principal avec des mouillettes de pain ou de fromage de type gruyère, comté ou emmental.

Les choux fleurs reviennent sur les étals des producteurs. Depuis que je fais des pizzas avec, je trouve toujours une bonne raison d’en faire avec de nouvelles garnitures. Avec des champignons et a fortiori des cèpes, c’est super bon.