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Forestière (A la)

Osso buco à la forestière

Forestière (A la)
Forestière (A la) - champignons, lardons, girolles, cèpes, morilles

Définition

Préparation composée de champignons sauvages (morilles, girolles, cèpes) sautés et étuvés au beurre, pommes de terre noisette et lardons rissolés.

Complément

La garniture dite "à la forestière" accompagne les grosse pièces de viande, la volaille, les oeufs et parfois même les légumes.

Jamais sans ma brosse !

Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.

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Voir aussi

Emincer lexique
Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

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Tourner

Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

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Duxelles de champignons.

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Larder une pièce à braiser

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Pain au lard

Pain avec des lardons donc.

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A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

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Poêlée de champignons sauvages

... et son œuf poché.

Quiche lorraine technique
Quiche lorraine

Une quiche sans fromage si l'on veut respecter l’appellation.

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"Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa."

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