Forestière (A la)

Forestière (A la) - champignons, lardons, girolles, cèpes, morilles

Définition

Préparation composée de champignons sauvages (morilles, girolles, cèpes) sautés et étuvés au beurre, pommes de terre noisette et lardons rissolés.

La garniture dite "à la forestière" accompagne les grosse pièces de viande, la volaille, les oeufs et parfois même les légumes.

lexique

Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

lexique

lexique

Ris de veau à la financière

lexique

Duxelles de champignons.

recettes

Les sanglots longs, les châtaignes, les courges, les champignons et toute la bande.

recettes

Choisissez-les jeunes ils seront plus tendres.

vidéo

Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

technique

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.