Forestière (A la)

Forestière (A la) - champignons, lardons, girolles, cèpes, morilles

Définition

Préparation composée de champignons sauvages (morilles, girolles, cèpes) sautés et étuvés au beurre, pommes de terre noisette et lardons rissolés.

La garniture dite "à la forestière" accompagne les grosse pièces de viande, la volaille, les oeufs et parfois même les légumes.

lexique

Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

lexique

Ris de veau à la financière

lexique

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

lexique

recettes

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

recettes

Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.

vidéo

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

technique

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.