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Forestière (A la)

Osso buco à la forestière

Forestière (A la)

Forestière (A la) - champignons, lardons, girolles, cèpes, morilles

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Définition

Préparation composée de champignons sauvages (morilles, girolles, cèpes) sautés et étuvés au beurre, pommes de terre noisette et lardons rissolés.

Complément

La garniture dite "à la forestière" accompagne les grosse pièces de viande, la volaille, les oeufs et parfois même les légumes.

Jamais sans ma brosse !

Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.

Brosse à champignons

Voir aussi

Emincer
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Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Financière (A la)
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Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Duxelles
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Duxelles

Duxelles de champignons.

Taille des champignons
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Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Oeuf poché forestière
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Oeuf poché forestière

Une entrée savoureuse qui se décline avec tous les champignons.

Parer une bande de lard
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Parer une bande de lard

Ôter la couenne et le cartilage.

Cèpes sautés à la plancha
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Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.

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