Boles de picolat de Catalogne

Boles de picolat

Name: Boles de picolat
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: boulettes
Ingredients: 400 g de hachis de porc ou de chair à saucisse; 250 g de viande hachée de bœuf; 1 œuf entier + 1 jaune; 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait; 2 gousses d’ail; 15 g de cèpes séchés réhydratés dans l’eau tiède 30 minutes; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 2 c. à soupe de persil haché; sel et poivre; farine; 400 g de concassée de tomates; 160 g d’olives vertes dénoyautées; 20 g de cèpes séchés réhydratés dans l’eau tiède 30 minutes; 1 oignon (oignon rouge pour nous); 1 carotte; 1 gousse d'ail; 25 cl de vin rouge + 15 d'eau; 1 c. à soupe de farine; 1 c. à soupe de concentré de tomates; 1 feuille de laurier; sel; piment Cayenne ou d’Espelette

PHILANDCOCUISINE

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

4 personnes

Pour les boulettes

400 g de hachis de porc ou de chair à saucisse

250 g de viande hachée de bœuf

1 œuf entier + 1 jaune

1 tranche de pain de mie trempée dans du lait

2 gousses d’ail

15 g de cèpes séchés réhydratés dans l’eau tiède 30 minutes

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de persil haché

sel et poivre

farine

Pour la sauce tomate

400 g de concassée de tomates

160 g d’olives vertes dénoyautées

20 g de cèpes séchés réhydratés dans l’eau tiède 30 minutes

1 oignon (oignon rouge pour nous)

1 carotte

1 gousse d'ail

25 cl de vin rouge + 15 d'eau

1 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de concentré de tomates

1 feuille de laurier

sel

piment Cayenne ou d’Espelette

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Les “Boles de Picolat” sont des boulettes de viandes hachées servies traditionnellement avec des haricots blancs dans une sauce tomate épicée aux olives vertes et aux cèpes séchés. On retrouve autant de versions de cette spécialité catalane que de familles.

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boulettes cuisine catalane cèpes olives viande hachée

Publié le 23 novembre 2019 à 05h56, Modifié le 31 janvier 2025 à 08h58

Accord mets et musique

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Accord mets et boisson

Un jus de cerise légèrement épicé accompagne la richesse du plat, tandis qu’un vin rouge du Roussillon, structuré et généreux, sublime les saveurs des boulettes et de la sauce.

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