Boles de picolat

Quelques mots sur cette recette

Les boles de picolat, c'est l'un des grands classiques de la cuisine catalane, ce plat de boulettes mijotées que les grand-mères de Perpignan et des villages du Roussillon préparaient le dimanche pour rassembler toute la famille autour de la table. Généreuses, parfumées, légèrement épicées grâce à une touche de cannelle qui ne manque jamais, elles se distinguent de tous les autres ragoûts de boulettes par leur sauce profonde au vin rouge, leurs olives vertes et leurs cèpes réhydratés qui apportent un fond de saveur irrésistible. Un plat de caractère, ancré dans son terroir, qui n'a besoin de rien d'autre qu'un bon feu doux et d'un peu de patience pour révéler toute son identité.

Comme pour tous les grands mijotés, les boles de picolat gagnent encore en saveur réchauffées le lendemain, ce qui en fait un plat idéal à préparer la veille pour les repas de famille ou les grandes tablées. Les haricots blancs apportent un fondant et une onctuosité remarquables dans la sauce, mais vous pouvez les remplacer par des haricots tarbais si vous souhaitez rester dans une veine sudiste encore plus affirmée. Côté accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un simple riz blanc absorbent à merveille la sauce bien réduite, et un verre du même vin rouge utilisé dans la recette parachèvera le repas avec une belle cohérence de goût.