Recettes de champignons

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

Voir toutes les recettes de champignons du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Nettoyer les champignons

Chef Simon  -  Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Cèpes sautés à la plancha
Cèpes sautés à la plancha

Chef Simon Une cuisson rapide qui préserve le goût et la texture du produit.

Pavé de boeuf au foie gras et cèpes
Pavé de boeuf au foie gras et cèpes

So'Tramier En cuisine avec cette belle idée de recette de pavé de boeuf au foie gras et cèpes.

Pigeon de Bresse rôti, cèpes et foie gras de canard
Pigeon de bresse rôti, cèpes et foie gras de canard

So'Tramier Vous cherchez une recette de pigeon de bresse rôti, cèpes et foie gras de canard ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Farfalle aux champignons
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Tagliatelles aux cèpes, piment doux basques, ventrèche fumée et piment d'Espelette
Tagliatelles aux cèpes, piment doux basques, ventrèche fumée et piment d'espelette

cuisine en folie  -  C'est la saison des piments doux basques et je les adore ! Un peu de ventrèche fumée, c'est le lard du Sud Ouest, une touche de piment d'Espelette et voilà de quoi nous régaler avec une belle assiette de

Risotto aux morilles, sauce au jambon cru
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Risotto aux cèpes séchés
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Gratin de pâtes aux champignons et saucisse façon lasagnes
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Onglet de veau à la sauce aux cèpes
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auxdelicesdemanue  -  Une pièce de viande goûteuse et très tendre, accompagnée d'une sauce parfumée par des cèpes

Sauté de veau aux cèpes
Sauté de veau aux cèpes

Recettes et Récits  -  Tu veux cuisiner des champignons ? Voici ma recette du sauté de veau aux cèpes, une cuisine de terroir qui fleure bon le sous-bois !

Soupe slave aux pommes de terre et champignons séchés
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Un peu gay dans les coings  -  Cette recette vient de Lettonie, mais on retrouve des recettes similaires dans la plupart des pays slaves, aux climats propices aux champignons des bois. J'ai utilisé des cèpes séchés ramenés de Pologne et des girolles séchées d'Auvergne mais vous...

Pâtes aux cèpes et à la truffe
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kilometre-0  -  Un joli plat végétarien pour Noël ou une autre occasion

Risotto aux champignons en papillote de jambon de Parme
Risotto aux champignons en papillote de jambon de parme

L'Italie dans ma cuisine  -  Un risotto chic et savoureux composé de produits de qualité, une explosion de saveurs en bouche, un mets idéal pour toutes vos occasions spéciales et en particulier les fêtes de fin d'année. La présentation est originale et fera certainement son...

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Risotto aux champignons des bois
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Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...
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Champignons droit devant !
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Les champignons de cueillette
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C'est maintenant qu'il faut les cuisiner !