Dans l’assiette, le chef étoilé Rodolphe Regnauld exprime tout l’esprit de son terroir d’Auvergne à travers cette création autour de la courge, travaillée en textures et saveurs contrastées. Rôtie, napée d’un glaçage élégant et relevée d’un beurre au raifort, la courge est sublimée par une touche de riz noir soufflé et une pointe de piment d’Espelette, pour une expérience à la fois douce et épicée.
Ce plat incarne la philosophie de Rodolphe Regnauld : valoriser le produit de saison local avec exigence et précision, en créant des harmonies audacieuses et contemporaines. Au sein de son Auberge du Pont, il réinvente la tradition auvergnate dans une cuisine d’auteur sincère et généreuse, qui laisse une empreinte durable sur les papilles.
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Le chef Rodolphe Regnauld de l'Auberge du Pont, dans le Puy-de-Dôme, propose un dessert autour de la poire. A travers ce dessert il souhaite raconter le cycle de vie d'une poire de la plus mûre (celle par terre ) à la moins mûre (le plus en haut de l'arbre ) en passant par celle qui sera à maturité idéale (au milieu de l'arbre). Il l'accompagne avec un biscuit et un sablé aux amandes, une glace à la vanille, d'une sauce et d'une ganache au chocolat.
Un dessert gastronomique intense et élégant où l’acidité fruitée du Manjari rencontre la fraîcheur aromatique et herbacée de la verveine du Velay. Les textures s’enchaînent : crémeux caramel aérien, ganache profonde, gel vif, espuma léger et sorbet cacao puissant. La verveine agit comme un fil conducteur, apportant tension et longueur à la richesse du chocolat.
La recette "Morilles des monts d’Auvergne, asperges vertes de Roques-Hautes, Saint-Jacques des côtes Bretonnes" du chef Rodolphe Regnauld est une symphonie de saveurs qui célèbre la richesse des produits régionaux. En mariant les morilles délicates des monts d’Auvergne, les asperges vertes croquantes de Roques-Hautes et les Saint-Jacques tendres des côtes bretonnes, cette création culinaire offre une expérience gustative inoubliable.
L'ajout subtil de l'orange sanguine apporte une touche d'acidité rafraîchissante qui équilibre parfaitement les saveurs terrestres et marines. Chaque étape de la préparation est une invitation à savourer l'excellence et la finesse des ingrédients, transformant ce plat en une véritable œuvre d'art gastronomique.
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