Verrine à la poire, mousse au chocolat et amandes effilées

Préparation de la recette

• La mousse au chocolat
• 1. Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre tout en continuant à fouetter.
• 2. Faîtes fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
• 3. Laisser refroidir à l'air libre.
• 4. Ajoutez ensuite la crème fraîche et les jaune d'œufs.
• 5. Incorporez ce mélange aux blancs en neige et mélangez délicatement.
• 6. Laissez au réfrigérateur pendant 2 heures.
• La crème mascarpone
• 1. Posez sur votre plan de travail 2 saladiers. Dans le premier saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• 2. Incorporez ensuite le mascarpone et pour finir la crème liquide.
• 3. Dans l'autre saladier, fouettez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
• 4. Incorporez les blancs en neige à la crème mascarpone.
• Les amandes
• Grillez pendant quelques minutes les amandes effilées dans une poêle puis laisser refroidir.
• Les poires
• Découpez les poires en petits morceaux.
• Le montage
• Posez les poires en morceaux dans le fond des verres puis saupoudrez 10 g d'amandes effilées grillées. Versez ensuite une bonne cuillère de crème mascarpone et recouvrez d'une couche de mousse de chocolat. Pour finir, saupoudrez à nouveau d'amandes effilées et ajoutez une lamelle de poires en décoration.