Salmis de faisan - La sauce

Quelques mots sur cette recette de plat principal

1. Préparation et cuisson
2. La sauce

Le salmis est un ragoût de gibier. Le mot "salmis" est une abréviation de "salmigondis" signifiant dans la cuisine ancienne un ragoût de différentes viandes déjà cuites auxquelles on ajoute une sauce après les avoir dépecées.

Couvrir ensuite les morceaux de faisan de cette sauce. Bien sûr on pourra risquer de masquer les subtilités de cette préparation en ajoutant des lardons sautés, des champignons. Pour ma part, je conseille de simples petits oignons glacés et servir avec des tagliatelles au beurre.