Chartreuse de poule faisane : la cuisson

Name: Chartreuse de poule faisane : la cuisson
Prep time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: faisan
Ingredients: Une poule faisane; Un chou vert frisé de taille honorable; navets et carottes; 2 blancs de volaille de 100 g; 2 oeufs pondus de fraîche date; la moitié de leur poids en crème fraîche; une demi morteau ou 150 g de lard fumé; une pointe de muscade râpée; Sel et poivre du moulin

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Chef Simon

Difficile

Préparation : 3 h

Ingrédients

Pour réaliser cette recette de chartreuse de poule faisane

Une poule faisane

Un chou vert frisé de taille honorable

navets et carottes

2 blancs de volaille de 100 g

2 oeufs pondus de fraîche date

la moitié de leur poids en crème fraîche

une demi morteau ou 150 g de lard fumé

une pointe de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Papier sulfurisé

Sonde de cuisson

Moule à charlotte

Préparation de la recette

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 1

Graisser une feuille de cuisson (papier sulfurisé) et la plaquer sur la mousseline et recouvrir de manière hermétique de papier d'aluminium.

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 2

Placer au four et au bain marie au moins deux heures th 5 ou entre 150 et 160°

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 3

A l'issue de la cuisson on enlève le papier qui n'a pas collé à la farce. On pique ou mieux on sonde. La température se situe entre 70 et 80° c'est bien !

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 4

La chartreuse est prête à être démoulée.

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 5

Poser une assiette sur le moule et retourner. On laisse s'écouler l’exsudat du chou et l'eau de constitution.

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 6

Il ne reste plus qu'a découvrir la merveille. Attention vous allez ressentir des émotions fortes !

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 7

C'est tellement beau qu'on hésite à couper !

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 8

Un régal servi avec une sauce salmis.

Chartreuse de poule faisane : la cuisson - Etape 9

On peut également la réaliser en portions individuelles. Plus chic et on évite la découpe qui reste une étape délicate.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

1. La mise en place
2. Le montage
3. La cuisson

C'est vrai, je ne vais pas vous mentir la chartreuse de poule faisane est assez longue à préparer et délicate donc prenez votre temps et vous ne le regretterez pas.
Vous faites désormais partie des initiés ! Votre vie va prendre un nouveau départ ! Soyez heureux, vous le pouvez.