Plumer une poule faisane à sec - Technique culinaire

Plumer une poule faisane à sec

Name: Plumer une poule faisane à sec
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: volailles à chair brune
Ingredients: Poule faisane

Préparer pour la cuisson.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique

Poule faisane

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Plumer une poule faisane à sec - Etape 1

1On vérifie l'état sanitaire de la bête. Absence de coups, d'ecchymoses, de sang séché ou de caillots. Pas d'odeur particulière...

Plumer une poule faisane à sec - Etape 2

2Couper les ailes et les plumes de la queue,...

Plumer une poule faisane à sec - Etape 3

3... puis la tête... alouette !

Plumer une poule faisane à sec - Etape 4

4Munissez vous d'un seau ou d'un sac pour les plumes.

Plumer une poule faisane à sec - Etape 5

5Commencez à plumer vers le bas (dans le sens des plumes).

Plumer une poule faisane à sec - Etape 6

6Ça vous évitera d'arracher la peau assez fragile du volatile.

Plumer une poule faisane à sec - Etape 7

7On découvre la peau typiquement orangée de ce gibier.

Plumer une poule faisane à sec - Etape 8

8Lorsque la majorité des plumes sont détachées on termine le travail en enlevant les duvets persistants, soit en frottant au torchon, soit à la pointe du couteau

Plumer une poule faisane à sec - Etape 9

9Puis on traite comme une volaille : étirer- flamber

Plumer une poule faisane à sec - Etape 10

10On n'oublie pas de vider l'animal et on constate au passage que cette volaille n'est pas mortifiée.

Plumer une poule faisane à sec - Etape 11

11On serre dans plusieurs tours de ficelle pour la cuisson vert-cuit dans le cas de réalisation de salmis et de chartreuse.

Quelques mots sur cette recette de base

Etonnant ce gibier classé dans la famille des gibiers (à chair brune...). La chair est pourtant remarquablement... rosée... presque blanche... Merci à Jean-Luc de nous avoir offert cette poule faisane.

faisan gibier poule faisane volailles à chair brune

Publié le 7 décembre 2011 à 22h58, Modifié le 7 juillet 2023 à 07h53

Accord mets et musique

A écouter en préparant Plumer une poule faisane à sec

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Certains y verront ici une allusion à ZZ top et un de leur planétaire succès, et ils ont raison. On dodeline en écoutant Gimme all your Lovin des petits comiques ZZ top extrait de l'album "Eliminator"