Plumer une poule faisane à sec

Plumer une poule faisane à sec

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Préparation de la recette

Plumer une poule faisane à sec - Etape 1

1 - On vérifie l'état sanitaire de la bête. Absence de coups, d'échymoses, de sang séché ou de caillots. Pas d'odeur particulière...

Plumer une poule faisane à sec - Etape 2

2 - Couper les ailes et les plumes de la queue

Plumer une poule faisane à sec - Etape 3

3 - Puis la tête... alouette

Plumer une poule faisane à sec - Etape 4

4 - Munissez vous d'un seau ou d'un sac pour les plumes

Plumer une poule faisane à sec - Etape 5

5 - Commencez à plumer vers le bas (dans le sens des plumes)

Plumer une poule faisane à sec - Etape 6

6 - Ça vous évitera d'arracher la peau assez fragile du volatile

Plumer une poule faisane à sec - Etape 7

7 - On découvre la peau typiquement orangée de ce gibier

Plumer une poule faisane à sec - Etape 8

8 - Lorsque la majorité des plumes sont détachées on termine le travail en enlevant les duvets persistants, soit en frottant au torchon, soit à la pointe du couteau

Plumer une poule faisane à sec - Etape 9

9 - Puis on traite comme une volaille : étirer- flamber

Plumer une poule faisane à sec - Etape 10

10 - On n'oublie pas de vider l'animal et on constate au passage que cette volaille n'est pas mortifiée.

Plumer une poule faisane à sec - Etape 11

11 - On serre dans plusieurs tours de ficelle pour la cuisson vert-cuit dans le cas de réalisation de salmis et de chartreuse

Quelques mots sur la recette

Etonnant ce gibier classé dans la famille des gibiers (à chair brune...). La chair est pourtant remarquablement.. rosée.. presque blanche... Merci à Jean-Luc de nous avoir offert cette poule faisane.

Accord musical

 musique

Certains y verront ici une allusion à ZZ top et un de leur planétaire succès, et ils ont raison. On dodeline en écoutant Gimme all your Lovin des petits comiques ZZ top extrait de l'album "Eliminator"

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