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Recettes de volailles à chair brune

Découvrez des recettes et techniques de volailles à chair brune du Chef et des Gourmets du Club Chef Simon ainsi que nos sélections de recettes !

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Volailles à chair brune : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de volailles à chair brune

Préparer un canard à pocher
Préparer un magret de canard à la cuisson
Préparer un magret de canard à la cuisson
Chef Simon Chef Simon
Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !
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Plumer et vider un pigeon
Plumer et vider un pigeon
Chef Simon Chef Simon
Au sens premier du terme !
Plumer une poule faisane à sec
Plumer une poule faisane à sec
Chef Simon Chef Simon
Préparer pour la cuisson.
Plumer une poule faisane par immersion
Plumer une poule faisane par immersion
Chef Simon Chef Simon
Une étape indispensable avant la cuisson bien entendu !
Ris de canard
Farcir une caille désossée
Farcir une caille désossée
Chef Simon Chef Simon
Du travail de dentellière !
Désosser une caille
Farcir une caille non désossée
Farcir une caille non désossée
Chef Simon Chef Simon
Une alternative de plus en plus utilisée

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