Farcir une caille non désossée

Quelques mots sur cette recette de base

Parfois il est préférable de réussir avec perfection le simple, que de vouloir aller au delà de ses capacités . Si vous avez des difficultés pour désosser il est possible et raisonnable de farcir la caille sans la désosser.

On pourrait barder la caille mais cette précaution n'est valable que si l'on hésite sur le choix de la cuisson juste. La barde sera éventuellement utile pour un rôtissage agressif. En revanche un "poêlage" (cuisson à l'étouffée) se prête mieux à la fragilité de la caille.