On connaît les ris de veau mais beaucoup moins ceux du canard ! Généralement délaissés voire ignorés, voici une petite récréation ! Ils seront pochés et traités comme les ris de veau ou d'agneau.
Tout comme les langues de lapins ou les crêtes de coq leur emploi en cuisine relève aujourd'hui davantage d'un "folklore", issu du patrimoine usé mais historique de la gastronomie. Quand ils sont collectés ces ris entrent sans ménagement dans la composition des farces, ou restent en l’état lors de la confection des cous farcis par exemple. Sa consommation est confidentielle.
On peut imaginer que tout est facile et pourtant, It's a long way to the top et Bon Scott nous le rappelle sur cette scène de ACDC
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Ni trop ni trop peu, la bonne quantité de chaque alcool est déterminante pour vos cocktails.
Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !
Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.
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