Name: Blanquette de veau à la truffe et aux cèpes
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 2 personnes
Cuisine: veau
Ingredients: 400 g de blanquette de veau; 10 g de beurre doux; 10 g de farine T55; 50 g d’oignon paille; 50 g de carottes fane; 40 g de cèpes séchés extra; 4 g de pâte de truffes d’hiver 82%; 80 g de champignons de Paris; Assaisonnement

Blanquette de veau à la truffe et aux cèpes

Plantin Truffes

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 2 h

Ingrédients

2 personnes

400 g de blanquette de veau

10 g de beurre doux

10 g de farine T55

50 g d’oignon paille

50 g de carottes fane

40 g de cèpes séchés extra

4 g de pâte de truffes d’hiver 82%

80 g de champignons de Paris

Assaisonnement

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Préparation de la recette

1Réhydrater les cèpes en amont : 6h au froid. Jeter la première eau puis re-mouiller 2h au frigo en conservant l’eau de réhydratation.

2Réaliser la blanquette de veau de façon traditionnelle

3Mettre la viande coupée en morceaux de 50 g dans une marmite et la couvrir d’eau froide, puis porter à ébullition lentement.

4Dès que l’eau bout, enlever toutes les particules en suspension.

5Tailler les carottes en 2 ou 3 tronçons. Couper l’oignon en quartiers. Laver les champignons en les laissant entiers.

6Ajouter les légumes à la viande, puis assaisonner. Cuire lentement pendant 2 h.

7Réaliser la sauce à la truffe

8Au terme de la cuisson, retirer la viande du bouillon, porter ce dernier à ébullition et le filtrer.

9Réaliser le roux dans une casserole : faire fondre le beurre avec la farine et cuire quelques minutes sans coloration, puis laisser refroidir. Verser ensuite 100 g de bouillon de cuisson sur le roux et porter le mélange à ébullition jusqu’à ce qu’il épaississe. Le laisser cuire à feu doux pendant environ 15 min en mélangeant. Ajouter la pâte de truffes d’hiver à la sauce. Refroidir et réserver.

10Faire sauter les cèpes réhydratés

11Dressage

12Apposer la blanquette bien saucée puis les cèpes sautés sur le dessus.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Cette recette de blanquette de veau à la truffe et aux cèpes commence par la réhydratation lente des cèpes pour préserver leur saveur, suivie d’une cuisson traditionnelle du veau avec carottes, oignon et champignons dans un bouillon assaisonné, mijoté doucement pendant deux heures ; la sauce est ensuite élaborée à partir d’un roux auquel on ajoute le bouillon filtré et la pâte de truffe d’hiver pour un goût riche et onctueux, tandis que les cèpes sont sautés à part pour garder leur texture, avant que l’on dresse la blanquette nappée de sa sauce truffée avec les cèpes dorés déposés dessus, offrant ainsi un plat crémeux, raffiné, aux arômes boisés intenses alliant tradition et gourmandise.

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Publié le 11 novembre 2025 à 09h48, Modifié le 11 novembre 2025 à 17h07

Accord mets et musique

A écouter en préparant Blanquette de veau à la truffe et aux cèpes

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