De la douceur en petits pots ! Photo par New Africa

Mousse vanille

Name: Mousse vanille
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: 1 demi litre de lait entier; 5 jaunes d'oeufs; 1 gousse de vanille; 1 pincée de sel; 80 g de sucre; 40 g de farine + 30 g de fécule; 1 noisette de beurre pour tamponner la surface; 6 feuilles de gélatine; 5 blancs d'oeufs; 30 g de sucre semoule; 4 dl de crème fleurette à 30%

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Chef Simon

Difficile

Ingrédients

6 personnes

Pour la crème pâtissière

1 demi litre de lait entier

5 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

80 g de sucre

40 g de farine + 30 g de fécule

1 noisette de beurre pour tamponner la surface

Pour la mousse vanille

6 feuille de gélatine

5 blancs d'oeufs

30 g de sucre semoule

4 dl de crème fleurette à 30%

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Préparation de la recette

Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Tiédir le lait avec la vanille.

Clarifier les oeufs.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter la farine et la fécule.

Fondre la gélatine dans le lait.

Verser la moitié du lait dans le mélange jaune-sucre-farine-fécule pour détendre.

Verser le mélange délayé dans le lait restant et cuire à feu modéré sans cesser de mélanger au fouet.

Tamponner en surface avec une moitié du beurre.

Laisser tiédir mais sans laisser figer.

Monter la crème fleurette entière en la tenant ferme.

Monter les blancs en neige en les serrant avec 30 g de sucre.

Incorporer la crème fouettée dans la crème pâtissière refroidie, mais surtout pas figée.

Incorporer ensuite les blancs montés en soulevant la masse.

Mouler en ramequins et laisser prendre au froid quelques heures.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette mousse reprend les proportions moyennes d’une mousse au chocolat.

Elle s’accommodera d’un coulis de fruits rouge, de fruits frais, de sirop de caramel ou de sauce chocolat. N'hésitez pas à proposer en accompagnement quelques tuiles ou langues de chat pour la gourmandise !