Des recettes chics et festives pour cuisiner avec la truffe blanche

Name: Des recettes chics et festives pour cuisiner avec la truffe blanche
Cook time: PTOM
Total time: 30 min
Cuisine: truffe blanche

De faible production, la truffe blanche à un parfum de camembert à l'ail. Photo par Blue moon in her eyes

Le tuber magnatum pico, ou truffe blanche pour les intimes, c'est le joyau du sud Piémont en Italie et en particulier de la ville d'Alba qui organise chaque année une foire et une vente aux enchères mondiale de la truffe.

Ce champignon sauvage, le plus cher et le plus réputé d'entre tous, pèse en moyenne entre 30 et 50 grammes. Son odeur à la fois d'ail sauvage, d’échalote et de fromage fait des merveilles avec des oeufs, des pâtes ou dans un risotto.

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Risotto à la truffe blanche d’Alba

Renards Gourmets

La truffe blanche d’Alba dans le Piémont est un produit exceptionnel, son coût est important mais elle est si parfumée qu’une petite quantité est suffisante. La meilleure façon de l’apprécier c’est de la consommer le plus simplement du monde. Sur des oeufs brouillés réalisés au bain-marie, sur des tagliolini bien frais, une tranche de brioche salée à peine tiède ou encore mieux, en risotto. Traditionnellement on utilise du riz Carnaroli pour ce risotto mais nous préférons la variété Vialone Nano pour le préparer, le grain est plus petit et s’accorde mieux d’après nous avec la truffe.

Cappelletti à la truffe blanche d’Alba

Renards Gourmets

Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d'Alba. Heureux sont les habitants des Langhe dans le Piémont où abondent truffes blanches, cèpes, châtaignes ou encore noisettes et petits gibiers. L’automne y est une fête gourmande infinie où l’on se régale de ce qu’offre la forêt en abondance. Pour ne rien gâcher c’est aussi là qu’est produit le célèbre Barolo, quoi de meilleur pour accompagner pareilles merveilles sylvestres.