Risotto à la truffe blanche d'Alba Photo par Maison Plantin

Risotto à la truffe blanche d'Alba

Name: Risotto à la truffe blanche d'Alba
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: truffe blanche
Ingredients: 300 g de riz Arborio ou Carnaroli; 1 échalote; 80 g de beurre doux; 1 L de bouillon de volaille chaud; 10 cl de vin blanc sec; 60 g de parmesan fraîchement râpé; Sel fin et poivre du moulin; 2 c. à soupe de préparation culinaire à base d'huile d'olive vierge extra et d'arôme truffe blanche; 15 à 20 g de truffe blanche d'Alba fraîche; Quelques brins de ciboulette fraîche (facultatif)

Un riz crémeux couronné de fines lamelles parfumées

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Maison Plantin

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

4 personnes

300 g de riz Arborio ou Carnaroli

1 échalote

80 g de beurre doux

1 l de bouillon de volaille chaud

10 cl de vin blanc sec

60 g de parmesan fraîchement râpé

Sel fin et poivre du moulin

2 cas de préparation culinaire à base d'huile d'olive vierge extra et d'arôme truffe blanche

15 g de truffe blanche d'Alba fraîche

Quelques brins de ciboulette fraîche (facultatif)

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Préparation de la recette

Dans une grande casserole, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez l'échalote finement ciselée et laissez-la suer sans coloration.

Incorporez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne nacré.

Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer à feu moyen.

Versez une louche de bouillon chaud sur le riz et laissez absorber, puis répétez l'opération louche après louche en mélangeant régulièrement, pendant 18 à 20 minutes : le riz doit rester légèrement ferme au cœur.

Hors du feu, incorporez le reste du beurre, le parmesan râpé et une cuillère d'huile d'olive à la truffe blanche, puis mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse.

Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, ajoutez un léger filet d'huile à la truffe blanche et déposez de fines lamelles de truffe blanche d'Alba taillées à la mandoline.

Terminez par un tour de poivre noir fraîchement moulu et quelques brins de ciboulette.

Astuce : ne cuisez ni ne réchauffez jamais la truffe blanche, la chaleur détruirait ses arômes alliacés.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La truffe blanche d'Alba ne supporte pas la cuisson : elle se râpe ou se tranche au dernier moment, directement sur le plat chaud. Ici, elle couronne un risotto classique monté au beurre et au parmesan, dont le riz garde une légère fermeté au cœur. Comptez 5 à 10 g de truffe par personne pour une vraie dégustation, et servez sans attendre dans des assiettes creuses chaudes.

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