Recettes de duxelles

Toast Duxelles, truffes et crème fraîche
Le duxelles est un hachis de champignons de Paris finement hachés. Photo par Katherine Lynch.

Grand classique de la cuisine française, la duxelles est un mélange de champignons, d'échalotes et d'oignons finement hachés et poêlés au beurre. François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, est l'inventeur de cette recette devenue depuis également technique de base.

La duxelles est utilisée comme farce pour de nombreux légumes et champignons et agrémente merveilleusement omelettes et tourtes salées. Elle peut aussi être utilisée comme sauce pour accompagner viandes blanches et viandes rouges.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

Champignons farcis
Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Voir toutes les recettes de duxelles du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Blancs de poulet au vin rouge, duxelles de coulemelles et pommes de terre Pompadour
Blancs de poulet au vin rouge, duxelles de coulemelles et pommes de terre pompadour

Popote et Nature - Un plat de famille de poulet au vin rouge, cocoonant et parfumé aux saveurs d'automne

Roulés aux champignons et au chou vert
Roulés aux champignons et au chou vert

Cooking & Cakes - Des plats pour se réchauffer comme on les aime en cette saison.

Ravioles de champignons, sauce crémée
Ravioles de champignons, sauce crémée

Cooking & Cakes - Vous cherchiez un repas léger pour le soir ?

Carottes confites, panais et champingons
Carottes confites, panais et champingons

YummyVeggieClub - Un plat d'automne délicieux et original!

Rôti de boeuf Wellington
Rôti de boeuf wellington

Stella Cuisine - Un plat généreux et classique des fêtes qui nous vient tout droit d’Angleterre, le boeuf Wellington est simple à réaliser si on le fait au bon moment. Il doit effectivement se servir tout de suite après la cuisson, pour éviter que le jus du boeuf...

Filet de colin et sa duxelle de légumes
Filet de colin et sa duxelle de légumes

TheCrazyOven - Un dîner parfait pour faire manger des légumes et du poisson aux enfants

Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de Colonnata
Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de colonnata

cuisine en folie - Une très belle entrée pour les fêtes ou pas d'ailleurs, dans laquelle les ris de veau sont préparés et snackés, pour apporter un croustillant très agréable au plat.

Tarte fine champignons et potimarron
Tarte fine champignons et potimarron

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner - Une recette hivernale gourmande et généreuse qui associe potimarron et champignons. Un pur délice !

Ravioles aux champignons, crème au parmesan
Ravioles aux champignons, crème au parmesan

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner - Epatez vos convives avec un plat délicieusement raffiné !

Filet de boeuf, sauce et duxelles aux champignons
Filet de boeuf, sauce et duxelles aux champignons

Stella Cuisine - Filet de boeuf, sauce et duxelles aux champignons

Oeuf mollet au boudin noir et légumes d’hiver glacés
Oeuf mollet au boudin noir et légumes d’hiver glacés

Le goût & l'odeur - Un plat bien de la terre, un peu riche climat hivernal oblige, et plein de saveurs brutes, voire rustiques.

Voir toutes les recettes de duxelles...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Champignons droit devant !
Champignons droit devant !

Des petits, des gros, des grands, des minces...

Voir toutes les sélections de recettes...