Recettes de duxelles

Toast Duxelles, truffes et crème fraîche
Le duxelles est un hachis de champignons de Paris finement hachés. Photo par Katherine Lynch.

Grand classique de la cuisine française, la duxelles est un mélange de champignons, d'échalotes et d'oignons finement hachés et poêlés au beurre. François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, est l'inventeur de cette recette devenue depuis également technique de base.

La duxelles est utilisée comme farce pour de nombreux légumes et champignons et agrémente merveilleusement omelettes et tourtes salées. Elle peut aussi être utilisée comme sauce pour accompagner viandes blanches et viandes rouges.

Recettes, techniques et vidéos de duxelles du Chef

Champignons farcis
Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Duxelles de champignons
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Une farce de base terriblement gastronomique !

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Filet de boeuf, sauce et duxelles aux champignons
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Filet de colin et sa duxelle de légumes
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Tarte fine champignons et potimarron
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Champignons farcis à la duxelle de champignon
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Rôti de boeuf Wellington
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