Duxelles et oeuf : toutes nos recettes

Name: La duxelles, une recette classique toujours appréciée
Prep time: 23 min
Cook time: 30 min
Total time: 53 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: duxelles
Ingredients: 1 saucisson lyonnais de charcutier; 1 pâte feuilletée; 400 g de champignons de Paris; 1 c à s d’huile d’olive; 1 c às s de persil haché; 1 c à c d’ail en poudre; 50 g de gruyère râpé; 1 jaune d’œuf; 1 c à c de graines de sésame; 100 g de crème liquide; 100 g de lait entier; 2 c à s de jus de citron; Ciboulette du jardin pour moi; Sel et poivre

Toast Duxelles, truffes et crème fraîche

Le duxelles est un hachis de champignons de Paris finement hachés. Photo par Katherine Lynch

Grand classique de la cuisine française, la duxelles est un mélange de champignons, d'échalotes et d'oignons finement hachés et poêlés au beurre. François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, est l'inventeur de cette recette devenue depuis également technique de base.

La duxelles est utilisée comme farce pour de nombreux légumes et champignons et agrémente merveilleusement omelettes et tourtes salées. Elle peut aussi être utilisée comme sauce pour accompagner viandes blanches et viandes rouges.

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Saucisson lyonnais feuilleté et sa duxelle de champignons

Jackie

Le saucisson lyonnais feuilleté est une belle variation autour d'une spécialité régionale emblématique. Enrobé de pâte feuilletée croustillante et garni d'une duxelle de champignons persillée, ce plat conjugue la richesse de la charcuterie lyonnaise avec la finesse d'une préparation raffinée. Une sauce aux champignons crémeuse accompagne ce feuilleté doré, parfait pour un repas de caractère.