Agneau et duxelles : toutes nos recettes

Name: Les recettes pour cuisiner l'agneau sont nombreuses et variées
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h
Total time: 6 h
Yield: 5 personnes
Cuisine: agneau
Ingredients: une épaule d'agneau désossée; 500g de porc haché grossièrement pris dans l'échine; un bouquet d'herbes (persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre); trois têtes d'ail; du fil ou de la crépine; 2/3 pommes de terre; beurre clarifié ou du ghee; sel poivre; 20 cl de crème liquide légère; les têtes d'ail du roti; 700g de champignon; une belle noix de beurre; deux échalotes; sel poivre; persil

L'agneau, une viande savoureuse souvent présente sur les tables de fêtes.

Sous l’appellation « mouton » on trouve aussi bien de l’agneau que du mouton, de la brebis ou du bélier dont l’âge permet de situer plus ou moins une qualité supérieure. L’agneau est l’animal le plus valorisé sous cette appellation car sa viande est moins grasse, moins forte en goût et plus tendre.

La viande d'agneau se divise en trois catégories dont les morceaux nécessiteront des types de cuisson différents.

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Agneau farci aux herbes, duxelles de champignons, crème de mamac, pomme de terre

viviengerard

Je vous propose une épaule d'agneau farcie aux herbes, duxelle de champignons, crème de mamac et pommes de terre. Un succulent mélange entre les bois et la terre avec une viande gouteuse et confite à souhait.