Agneau et ail : toutes nos recettes

L’agneau cacciatore est un agneau préalablement mariné au vinaigre puis sauté et parfumé notamment au vin blanc et au vinaigre. La recette est rapide à réaliser et requiert peu de préparation. En accompagnement, vous pouvez choisir une polenta crémeuse au parmesan.

Pâques sans agneau ? Impensable à la maison. Voici donc une nouvelle recette qui vient enrichir la longue liste des préparations d'agneau testées et approuvées au fil des années.

Une cuisson lente au four en cocotte transforme l'épaule en viande bien confite qui se détache toute seule. Les petites pommes de terre cuisent tout autour, s'imprégnant délicieusement des jus savoureux de la viande. Origan parfumé, huile d'olive généreuse et ail généreux complètent cette symphonie méditerranéenne.

Bref, tout ce qu'il faut pour se régaler autour d'un plat pascal traditionnel et réconfortant. La cuisson lente fait tout le travail pendant que la maison s'emplit de ces odeurs alléchantes qui mettent l'eau à la bouche bien avant de passer à table.

Cette recette est vraiment facile, il faut juste avoir de quatre à cinq heures devant soi. Mais la viande est tellement fondante que cela en vaut la peine. J'ai servi cette épaule d'agneau avec des légumes de saison que j'avais fait cuire à l'avance. L'épaule confite se prépare la veille sans problème, car la viande se réchauffe très bien (doucement dans une cocotte). A déguster avec un bon vin des Corbières comme un Fitou.

Le chef Christophe Pulizzi, du restaurant l'Olivier, à Pertuis, propose une recette de l'agneau qu'il prépare en trois façons. Il fait d'abord rotir les côtes à feu vif, avant de farcir la selle avec une préparation à base de rognons et de foies d'agneau. L'épaule est quant à elle confite à 140° au four pendant 4 heures. Pour accompagner l'agneau en trois façons, le chef réalise une crème d'ail et d'herbes ainsi qu'une émulsion au fromage de chèvre.

Je vous propose aujourd’hui de réaliser une version rapide de l’agneau de 7 heures qui donne quasiment le même résultat avec une viande confite et moelleuse, mais en moins de temps, en seulement 4 heures de cuisson. Accompagné de poivrons, il fera le bonheur de vos convives.

Une savoureuse soupe à l'agneau et patate douce, parfumée au ras-el-hanout et au gingembre, et accompagnée de délicieux petits pains maison au fenouil.

Avec moi, l’agneau est souvent associé aux saveurs marocaines, orientales. C’est ainsi que ces brochettes d’agneau mariné à l’orange et au fenouil ne dérogent pas à la règle, accompagnées d’une salade d’oranges rappelant celles servies au Maroc et d’un houmous venu tout droit du Liban.

Le couscous tunisien est une des innombrables variantes de ce délicieux mets versatile d'Afrique du Nord composé de semoule de couscous servie avec un bouillon à base de légumes et de viande

Direction l'Irlande pour découvrir la tourte du berger gratinée à la purée de pommes de terre du Chef Gordon Ramsay (aussi appelée sheperd’s pie).

Un délicieux tajine d'agneau aux artichauts et citrons confits et parfumé à la coriandre, au gingembre, au safran, au cumin, au curcuma...

Et non, la cuisine mexicaine ne se résume pas aux fajitas et autres enchiladas, elle est bien plus riche que ça, la preuve avec cette viande d'agneau cuite à l'étouffée.

L'abgoosht ou dizi est une soupe ou un ragoût traditionnellement préparé avec de l'agneau, des pois chiches, haricots blancs, pommes de terre et tomates.

Une recette simplissime et succulente. De quoi épater ses invités à Pâques... et pas seulement !

Piqué d'ail, parfumé au romarin et arrosé de son jus tout au long de la cuisson, le gigot rôti est l'un de ces plats de fête simples et sincères qui n'ont pas besoin de se justifier. Servi avec des flageolets ou un gratin dauphinois, il perpétue une tradition familiale et gourmande qui traverse les générations sans prendre une ride.

Comment préparer un gigot d'agneau au thym et à l'ail. Une recette traditionnelle de gigot du dimanche, délicieusement parfumé. Rien de bien compliqué. A accompagner de flageolets en persillade, d'haricots verts, de pommes de terre sautées ou pourquoi pas d'une purée maison.

Farce d'agneau parfumée à la menthe fraîche enveloppée dans une fine feuille de brick croustillante : ces bouchées font le lien entre la cuisine orientale et les saveurs printanières, avec une légèreté et un parfum qui donnent envie d'en reprendre sans hésiter. Parfaites à l'apéritif ou en entrée chaude.

Noisette d'agneau saisie puis généreusement badigeonnée de moutarde au Chablis et morilles, enroulée dans une pâte feuilletée dorée au jaune d'œuf et servie avec des cèpes sautés à l'ail et au persil : ce rôti en croûte est à la fois simple à préparer et spectaculaire à la découpe. Un plat de fête qui convient aussi bien à Pâques qu'à Noël.

Découvrez la recette de l'Adana Kebab, ce kebab à base de boeuf et d'agneau si populaire en Turquie. Vous allez vous régaler avec ces brochettes de viande à la turque ! C’est un mélange de viande de boeuf et d’agneau assaisonné de piment, de poivron, de persil, d’oignon et d’ail. Cette brochette épicée séduit par sa saveur riche et authentique.

Servez ces souris d'agneau confites avec un vin rouge de caractère, du type Rioja (Espagne) ou Nebbiolo d'Alba (Italie) et vous vous régalerez. En accompagnement, choisissez pourquoi pas un gratin dauphinois maison, des frites de patate douce ou de polenta au four ou bien des poireaux rôtis au four.

Inde. Délicieuses ces brochettes d'agneau marinées au yaourt, coriandre, citron et huile de sésame, épices indiennes, à cuisiner tout simplement au barbecue ou à la plancha. Selon les goûts servez avec une galette, des légumes frais, de la sauce yaourt à l'ail et aux fines herbes comme la menthe, coriandre, ciboulette.