Rôti d’agneau en croûte feuilletée

Même s'il est de mode (au bénéfice de la santé aussi) de manger moins ou pas du tout de viande, un bon rôti, c'est bon, c'est réconfortant et ça réunit beaucoup de monde autour de la table. Voici donc un rôti d'agneau accompagné de raviolis frais farcis de cèpes. Une savoureuse association qui fera fondre de plaisir vos invités.

Voici la recette d'un plat bien chaud, relevé, plein de goût et de saveurs, le curry d'agneau aux noix de cajou. Pour réaliser ce plat, j'ai utilisé une noisette d'agneau anglaise, viande d'une extraordinaire tendreté. J'ai toujours accompagné mes curry de riz basmati. Cette fois-ci, j'ai opté pour un Riso Gallo Aroma.

L'agneau rôti fait partie de ces plats qui réunissent tout le monde autour de la table, et cette version-là a tout pour séduire. Le filet de selle ou de gigot, tendre et généreux, se prête merveilleusement à une cuisson en cocotte qui préserve tout son moelleux. Les tomates cerise caramélisées au miel et au vinaigre balsamique apportent une touche sucrée-acidulée qui réveille la douceur naturelle de la viande, tandis que le confit d'oignons fond lentement dans les sucs de cuisson pour créer un jus d'une profondeur remarquable. Un plat de dimanche, généreux et parfumé, qui n'a pas besoin de grand-chose pour impressionner.

Les pommes de terre glissées en cours de cuisson absorbent tous les arômes du fond de cocotte et deviennent irrésistibles, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des haricots verts sautés à l'huile d'olive ou un gratin dauphinois pour une version plus festive. Un filet d'huile d'olive de qualité et quelques feuilles de romarin frais ajoutés au dernier moment rehausseront encore l'ensemble. Pensez à laisser reposer la viande quelques minutes sous un papier aluminium avant de trancher pour que les jus se redistribuent bien et que chaque tranche reste parfaitement rosée et savoureuse.