Poularde de noël rôtie en croûte de sel

Poularde rôtie en croûte de sel

Name: Poularde rôtie en croûte de sel
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poularde
Ingredients: 1 poularde fermière d'environ 2,5 kg; 1 kg de farine : j'ai choisi une farine aux céréales pour encore plus de goût; 1,5 kg de gros sel marin; 4 œufs entiers + 2 jaunes; 40 cl d'eau; 1 tête d'ail; 1 bouquet de thym; 2 feuilles de laurier; 1/2 citron; poivre

Les petits plats du Prince

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 3 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 poularde fermière d'environ 2,5 kg

1 kg de farine : j'ai choisi une farine aux céréales pour encore plus de goût

1,5 kg de gros sel marin

4 œufs entiers + 2 jaunes

40 cl d'eau

1 tête d'ail

1 bouquet de thym

2 feuilles de laurier

1/2 citron

poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une poularde est une jolie volaille que l'on réserve aux tables festives, particulièrement au moment des fêtes de fin d'année, que ce soit pour Noël ou le réveillon du nouvel an. Pour la recette du jour, je vous propose d'épater vos convives en leur présentant une poularde cuite en croûte de sel.

Outre l'aspect visuel qui assurément captera l'attention de toute la tablée, la cuisson à l'étouffée permet de conserver toutes les saveurs et le moelleux de la chair.

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Recette ajoutée le 17/12/21 - Mise à jour le 28/10/24 .

Accord mets et musique

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Pintade rôtie à la poire et aux marrons

Pour un repas de fête en petit comité, la pintade est une volaille intéressante à cuisiner. Pour 6 personnes environ, vous aurez un plat festif surtout si vous privilégiez la qualité et choisissez une volaille fermière achetée au producteur.

La pintade est une volaille originaire d'Afrique, j'ai eu la chance d'en admirer des sauvages en Afrique du Sud...Mais celle que nous avons dégustée provient de la ferme voisine, car le Gers est producteur de volailles de qualité.

Chapon du Gers en deux cuissons

Le Gers est un département traditionnellement producteur de jolies volailles : pas une exploitation agricole qui ne possédait son petit élevage de poules, pintades, poulets et canards. Pour ma part, si je possède un petit poulailler pour la production de mes œufs frais, je fais appel à la ferme voisine pour mes volailles de fin d'année.

Le chapon est un coq qui a été castré, nourri avec des céréales et terminé aux produits laitiers, ce qui lui confère une chair fine, goûteuse et très tendre, à condition de ne pas le dessécher par une cuisson non adaptée...

Cuisses de pintade farcies aux pruneaux et champignons

Pour la recette du jour, j'ai eu envie de réaliser quelque chose d'un peu plus technique : des cuisses de pintade que j'ai désossées, puis farcies avec un hachis de champignons et de pruneaux.

C'est une recette sucrée salée, qui sera parfaite pour les déjeuners en famille pendant la saison de l'automne, mais qui ne rougira pas de se trouver sur votre table pour une réception, pourquoi pas les fêtes de fin d'année ?