Poularde de noël rôtie en croûte de sel

Poularde rôtie en croûte de sel

Name: Poularde rôtie en croûte de sel
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: poularde
Ingredients: 1 poularde fermière d'environ 2,5 kg; 1 kg de farine : j'ai choisi une farine aux céréales pour encore plus de goût; 1,5 kg de gros sel marin; 4 œufs entiers + 2 jaunes; 40 cl d'eau; 1 tête d'ail; 1 bouquet de thym; 2 feuilles de laurier; 1/2 citron; poivre

Les petits plats du Prince

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 3 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 poularde fermière d'environ 2,5 kg

1 kg de farine : j'ai choisi une farine aux céréales pour encore plus de goût

1,5 kg de gros sel marin

4 œufs entiers + 2 jaunes

40 cl d'eau

1 tête d'ail

1 bouquet de thym

2 feuilles de laurier

1/2 citron

poivre

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une poularde est une jolie volaille que l'on réserve aux tables festives, particulièrement au moment des fêtes de fin d'année, que ce soit pour Noël ou le réveillon du nouvel an. Pour la recette du jour, je vous propose d'épater vos convives en leur présentant une poularde cuite en croûte de sel.

Outre l'aspect visuel qui assurément captera l'attention de toute la tablée, la cuisson à l'étouffée permet de conserver toutes les saveurs et le moelleux de la chair.

Voir la recette

croûte de sel noël noël traditionnel poularde réveillon sel volailles volailles de noël

Publié le 17 décembre 2021 à 07h52, Modifié le 23 novembre 2025 à 18h06

Accord mets et musique

A écouter en préparant Poularde rôtie en croûte de sel

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

En cuisine avec David Bowie - Changes

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Les petits plats du Prince partage également ces recettes.

Coquelet en croûte de sel

Les petits plats du Prince

Une volaille cuite en croûte de sel, salée juste à point !

Crabe tourteau mayonnaise

Les petits plats du Prince

Les plateaux de fruits de mer avec crevettes, coquillages, langoustines et huîtres sont plus réservés aux vacances au bord de l'océan, mais je ne boude pas mon plaisir devant une jolie pièce correctement cuite au court-bouillon, et accompagnée d'une bonne mayonnaise maison.

Le tourteau (cancer pagurus) est un gros crabe pêché en Atlantique, aussi appelé Dormeur, pouvant peser près d'un kilo. Ses grosses pinces charnues, aux pointes noires sont puissantes : gare à vos doigts !

Bouchées à la Reine à la poularde

Les petits plats du Prince

Pour une entrée simple ou le plat du lendemain du réveillon de la St Sylvestre, pourquoi ne pas proposer un vol au vent ou des bouchées à la Reine ? Ces bouchées à la reine à la poularde sont une vraie recette anti-gaspi absolument délicieuse.