Coquelet en croûte de sel et aux herbes sous la peau

La pomme de terre ratte, avec sa chair fondante et son goût légèrement noisette, mérite bien mieux qu'un rôle de simple accompagnement. Tapée après cuisson vapeur pour s'aplatir et croustiller au four, elle révèle ici tout son caractère dans une version rustique et généreuse, parfaite pour accompagner une viande rôtie lors d'un repas du dimanche ou pour briller seule sur une table de partage.

La crème fouettée aux herbes qui vient se poser dessus est une vraie surprise en bouche : légère, fraîche et parfumée, elle contraste délicieusement avec le croustillant de la peau dorée à l'huile d'olive. N'hésitez pas à varier les herbes selon la saison, ciboulette et estragon au printemps, thym citronné et sarriette en été, et à jouer sur la fleur de sel pour rehausser l'ensemble au dernier moment. Cette recette fonctionne aussi très bien avec d'autres petites variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval.

Le coquelet farci au chèvre et aux herbes, c'est une de ces recettes qui sentent bon les repas de famille à la belle saison. Plus petit et plus tendre que le poulet, le coquelet se prête à merveille à la farce car il cuit rapidement et reste incroyablement juteux. Ici, le fromage de chèvre frais apporte une onctuosité fondante que viennent relever la cébette ciselée et un bouquet d'herbes aromatiques, tandis qu'une touche de miel doré le nimbe d'une légère caramélisation dorée en fin de cuisson.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez glisser quelques feuilles de basilic ou de sauge dans la farce, ou remplacer le chèvre frais par de la brousse pour une version encore plus délicate. Arrosez régulièrement la volaille avec le jus de cuisson au vin blanc pour une peau bien brillante et une chair gorgée de saveurs. En accompagnement, des légumes de saison rôtis au four dans la même plaque feront merveille, pommes de terre grenailles, courgettes ou poivrons, qui s'imprègnent délicieusement du jus parfumé à l'ail et au romarin.

Un délicieux rôti de boeuf en croûte d'herbes facile à préparer, parfait pour les grandes occasions, à servir avec des pommes de terre rôties aux herbes et au citron. Un pur bonheur dans l'assiette !