Name: Coquelet en croûte de sel
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: coquelet
Ingredients: 1 coquelet par personne; 500 g de farine; 600 g de gros sel; 1 grosse poignée de tilleul; 1 branche de thym ou de romarin; 2 gousses d’ail; 2 verres d’eau; Sel / poivre

Coquelet en croûte de sel

Les petits plats du Prince

Difficulté moyenne

Préparation : 15 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 coquelet par personne

500 g de farine

600 g de gros sel

1 grosse poignée de tilleul

1 branche de thym ou de romarin

2 gousses d’ail

2 verres d’eau

Sel / poivre

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Préparation de la recette

1Préchauffez le four à 220°C.

2Videz les coquelets, si votre boucher ne l’a pas fait. Poivrez et salez l’intérieur et ajoutez l’ail entier, un peu de tilleul et un brin de thym.

3Dans un saladier, mélangez la farine, le gros sel, le poivre du moulin et le reste du tilleul.

4Mouillez petit à petit avec l’eau afin d’obtenir une pâte homogène et assez compacte. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

5Enrobez les coquelets avec cette pâte en refermant par en dessous.

6Mettez les coquelets dans un plat recouvert de papier sulfurisé puis enfournez à 180°C durant 40 min.

7Servez entier sur assiette et laissez chaque convive ouvrir la croûte et respirer les effluves de tilleul

8Servez avec une purée maison ou une salade.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une volaille cuite en croûte de sel, salée juste à point !

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coquelet croûte fleur de sel sel volailles

Publié le 21 janvier 2018 à 19h56, Modifié le 10 novembre 2018 à 07h28

Accord mets et musique

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