La duxelles, une recette classique toujours appréciée

Name: La duxelles, une recette classique toujours appréciée
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: duxelles

Toast Duxelles, truffes et crème fraîche

Le duxelles est un hachis de champignons de Paris finement hachés. Photo par Katherine Lynch

Grand classique de la cuisine française, la duxelles est un mélange de champignons, d'échalotes et d'oignons finement hachés et poêlés au beurre. François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, est l'inventeur de cette recette devenue depuis également technique de base.

La duxelles est utilisée comme farce pour de nombreux légumes et champignons et agrémente merveilleusement omelettes et tourtes salées. Elle peut aussi être utilisée comme sauce pour accompagner viandes blanches et viandes rouges.

Recettes, techniques et vidéos de duxelles et de cuisine végétarienne du Chef

Champignons farcis

Chef Simon

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Duxelles de champignons

Chef Simon

Une farce végétale de base terriblement gastronomique !

Taille des champignons

Chef Simon

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

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