La duxelles, une recette classique toujours appréciée

Name: La duxelles, une recette classique toujours appréciée
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: duxelles

Toast Duxelles, truffes et crème fraîche

Le duxelles est un hachis de champignons de Paris finement hachés. Photo par Katherine Lynch

Grand classique de la cuisine française, la duxelles est un mélange de champignons, d'échalotes et d'oignons finement hachés et poêlés au beurre. François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, est l'inventeur de cette recette devenue depuis également technique de base.

La duxelles est utilisée comme farce pour de nombreux légumes et champignons et agrémente merveilleusement omelettes et tourtes salées. Elle peut aussi être utilisée comme sauce pour accompagner viandes blanches et viandes rouges.

Meilleures recettes de duxelles et de lard des Gourmets

Des idées de recettes de duxelles et de lard pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de Colonnata

cuisine en folie

Une très belle entrée pour les fêtes ou pas d'ailleurs, dans laquelle les ris de veau sont préparés et snackés, pour apporter un croustillant très agréable au plat.

Laissez le vin respirer

Carafe à décanter

Le cadeau indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter en cristal pour une expérience de dégustation plus intense.

Voir aussi

Êtes-vous incollables sur les champignons ?

Barder

Blanchir

Duxelles

Larder

Parer

Le répertoire des saveurs

Le porc - Races, labels et qualité

Le porc - Découpes et cuissons

Le diable au porc - Tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme

Bol de champignons de Paris sautés ail persil

Champignon de Paris

Champignons

D'autres recettes avec aussi...

abats accompagnement agneau automne bacon ballotine boeuf bouillon carottes cèpes champignons chandeleur chou citron colin crème crêpes crevettes croûte dinde entrée épinards farce farcis fêtes foie gras fruits de mer girolles jambon lard lardons lasagnes légumes mozzarella noël noisettes parmesan pâtes pétoncles poireau potimarron poulet ravioles raviolis rôti roulé sauce vert volailles

Découvrez aussi toutes les recettes de duxelles et toutes les recettes de lard

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Cabillaud au lard et sauce au vin blanc

Cooking & Cakes

Parce que le poisson c’est bon, mais pas seulement pour la santé et que la sauce fait toute la différence, aujourd’hui c’est cabillaud ! J'ai choisi une recette simple terre mer que vous accompagnerez de lentilles ou de poireaux étuvés.