Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Courgettes farcies au quinoa et duxelles de champignons
Courgettes farcies au quinoa et duxelles de champignons

Des courgettes farcies vegan et sans gluten avec un max de goût !

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Osso buco forestière
Osso buco forestière

Tranches de jarret de veau aux champignons

Voir toutes les recettes de champignons du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Chef Simon  - Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Taille des champignons
Taille des champignons

Chef Simon  - Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Poêlée d'automne aux pommes de terre, girolles et marrons
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Tournedos de boeuf sauce champignons
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Croute aux champignons de Paris et chanterelles
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Poupeton de fleurs de courgettes
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Champignons farcis au bœuf et farce fine
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Chaussons aux foies de volaille, champignons de Paris et compote de pommes
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Risotto aux champignons en papillote de jambon de Parme
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Champignons et châtaignes au zaatar
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Happy papilles  -  Un délicieux et savoureux plat automnal de champignons et châtaignes au zaatar rôtis au four signé Yotam Ottolenghi.

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