Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton

Panier de champignons de cueillette
Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Velouté de champignons
Velouté de champignons

Aux champignons de Paris.

Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Courgettes farcies au quinoa et duxelles de champignons
Courgettes farcies au quinoa et duxelles de champignons

Des courgettes farcies vegan et sans gluten avec un max de goût !

Osso buco forestière
Osso buco forestière

Tranches de jarret de veau aux champignons

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Croute aux champignons
Croute aux champignons

Tangerine Zest - Envie de Croute aux champignons de Paris et chanterelles ? Découvrez cette recette de chanterelles et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Soupette aux champignons
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Les Gourmands disent - Nous étions à la recherche d’une petite suggestion à proposer à l’apéritif. Nous avons bani depuis longtemps de nos tables biscuits secs et cacahuètes. Vous pouvez d’ailleurs retrouver dans nos pages quelques idées toutes simples à...

Champignons farcis au bœuf et farce fine
Champignons farcis au bœuf et farce fine

auxdelicesdemanue - De délicieux champignons à proposer en entrée ou en plat.

Chaussons aux foies de volaille, champignons de Paris et compote de pommes
Chaussons aux foies de volaille, champignons de paris et compote de pommes

Miechambo Cuisine - un délicieux chaussons aux saveurs originales à servir en entrée ou à l'apéritif. La pomme adoucit la force de la saveur des foies de volaille

Caviar de champignons
Caviar de champignons

Miechambo Cuisine - Voilà une préparation simplissime et savoureuse à servir sur des toasts à l'apéritif ou en entrée.

Poêlée d'automne aux pommes de terre, girolles et marrons
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Happy papilles - Cette poêlée de pommes de terre aux champignons et marrons pourra accompagner votre poulet rôti, un rôti de veau ou de porc ou encore vos volailles farcies pour les fêtes de fin d'année. Bien entendu, les

Champignons et châtaignes au zaatar
Champignons et châtaignes au zaatar

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Poêlée de haricots verts et champignons aux oignons caramélisés
Poêlée de haricots verts et champignons aux oignons caramélisés

Happy papilles - Une belle et savoureuse poêlée de haricots verts et champignons aux oignons caramélisés à décliner avec des champignons de Paris, des cèpes, des morilles ou encore des girolles...

Penne saucisse de Montbéliard et petits légumes
Penne saucisse de montbéliard et petits légumes

AdelePomme - Une délicieuse manière d’assaisonner un plat de pâtes tout fade ! Vous avez des saucisses ? Des petits légumes ? Des penne ? Alors c’est parti pour la recette 😀

Crème aux champignons de Paris
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auxdelicesdemanue - Une délicieuse et onctueuse crème pour napper vos viandes blanches ou poisson

Tagliatelle au speck et champignons
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L'Italie dans ma cuisine - Voici un plat de tagliatelle rapide, facile à préparer et particulièrement savoureux. J'ai utilisé de la crème fraîche pour le rendre plus crémeux mais ce n'est pas une obligation. Vous pouvez utiliser des pappardelle à la place des tagliatelle si...

Risotto aux champignons de Paris
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L'Italie dans ma cuisine - Un risotto vite fait bien fait, aussi bon que beau, parfait pour débuter comme il se doit cette nouvelle saison.

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