Topinambour et velouté : toutes nos recettes

Un délicieux velouté de topinambours au bacon selon la recette de Cyril Lignac

Une entrée raffinée et toute en douceur, parfaite pour les fêtes. Le topinambour, avec ses notes sucrées et légèrement noisettées, s’accorde à merveille avec la richesse du foie gras. Servie en verrine ou en petite assiette, cette crème onctueuse apporte une touche d’élégance à votre menu de Noël tout en restant simple à préparer. À déguster bien chaude, parsemée de quelques éclats de foie gras ou d’une pointe de fleur de sel.

Osez le gorgonzola et le chocolat dans ce velours de topinambours. Une recette facile et tout à fait originale qui saura intriguer vos invités mais qui saura surtout faire réjouir leurs papilles et les votres.

Quand le soleil brille mais que le froid persiste, rien ne vaut une bonne soupe maison pour réchauffer le corps et le moral. Ici, les carottes et les topinambours s’allient à un généreux comté rapporté par un collègue, pour une touche encore plus gourmande.

Cette soupe onctueuse, pleine de vitamines et d’énergie, permet de remplir environ quatre bols bien réconfortants. Simple à préparer et parfumée, elle devient vite un indispensable des soirées fraîches.

Il fait tellement froid en ce moment que je ne peux m'epêcher de me dire que je vais sans aucun doute réaliser un velouté pour mon entrée le soir de Noël.
Du coup je viens de mettre au point cette recette qui mérite vraiment de se trouver à table pour le réveillon !
Pour le côté festif et tout doux, j'ai fais cuire mes légumes dans un lait végétal et j'ai ajouté une gousse de vanille. Douceur et onctuosité seront au rendez-vous, vous pouvez me croire !

Des flans de foie gras et un délicieux velouté de topinambours, une recette de fête mais pas que. Une entrée qui peut être proposée lors d’un dîner avec des amis ce que j’ai fait.

Dans la recette initiale, ces flans étaient servis avec un velouté de pommes vertes que j’ai remplacée par le velouté de topinambours, des éclats de châtaignes et une fricassée de noisettes. Je n’ai pas mis de châtaignes, juste la fricassée de noisettes et terminé par un tourbillon de crème au foie gras.

Je vous propose de réaliser des verrines de topinambours et crumble de jambon Bellota à servir lors d’un apéro dinatoire, en mises en bouche ou sur un buffet de Noël servies dans ces tasses, cela permet de découvrir ce joli velouté tout doux et ce crunchy apporté par le crumble de jambon.

Suède. Cette soupe chic de fête est cuisinée aux topinambours, dont le goût raffiné proche de l'artichaut sublime les fruits de mer présents dans le velouté. Cuisinée au lait et au bouillon de poulet, sa texture est tendrement épaissie à la pomme de terre, ce qui en fait une recette compatible avec un régime sans gluten.

Un bon velouté de saison et de légumes anciens qui ne fait jamais de mal et qui réchauffe. Parfait pour un dîner en semaine, une recette simple appréciée de tous, petits et grands. Assaisonnez selon vos préférences.

Je vous propose une entrée savoureuse avec ce velouté tout doux de topinambours aux crevettes et aux œufs de truite, une recette originale qui saura plaire aux fins gourmets.

Un délicieux velouté de topinambour pour se réconforter. J’ai réalisé ce velouté avec le Thermomix mais vous pourrez faire de même avec une cocotte et un mixeur plongeant.

Nous sommes en pleine saison des artichauts du Roussillon, qui ont 2 mois d'avance sur les artichauts bretons grâce au soleil et au terroir, particulièrement celui de la Salanque, il faut en profiter. Aujourd'hui je propose une recette du livre "The River Café Cookbook" prévue pour pas moins de 10 personnes, mais que j'ai adaptée à mes besoins. Servir la soupe avec des crostini.

Aujourd'hui, je vous propose la dernière soupe de la saison, car dès que le printemps pointe le bout de son nez, on va pouvoir repasser aux délicieuses salades. Pour ce velouté, j’ai utilisé des légumes qu’il me restait, cela fait un doux mélange et pour obtenir de l’onctuosité j’ai mis un peu de lentilles corail.

Les topinambours sont de saison ! Un velouté avec ce légume, des poireaux, du blanc de poulet et du parmesan en font une soupe des plus délicieuses. Le blanc de poulet n'est bon qu'en sauce car c'est un morceau assez sec à mon goût. Et le décliner mitonné dans une sauce ou dans des soupes est meilleur pour moi.

Pour nous réchauffer un peu, je vous propose aujourd’hui une soupe.
Un velouté de topinambours, même !
J’ai trouvé cette recette sur un vieux magazine que j’avais acheté il y a plusieurs années !

Et c’est une recette de Cyril Lignac, ce chef si sympathique… c’est simple mais succulent.

Le topinambour est un vieux légume oublié au léger goût d’artichaut.

Pendant la deuxième guerre mondiale, c’est lui qui remplaçait les pommes de terre et, depuis, il est un peu tombé dans les oubliettes et c’est bien dommage… c’est tellement bon !

Une entrée festive qui fera son petit effet sur votre table de fête.J’ai cuit mes topinambours dans un mélange de moitié lait et moitié eau.
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Une entrée festive qui fera son petit effet sur votre table de fête.J’ai cuit mes topinambours dans un mélange de moitié lait et moitié eau.
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Une entrée festive qui fera son petit effet sur votre table de fête.J’ai cuit mes topinambours dans un mélange de moitié lait et moitié eau.

Des St-Jacques rôties, velouté de Topinambours au lait de coco-curry, un voyage gourmand pour nos papilles où se mêlent des arômes d’épices de ces terres lointaines que j’affectionne particulièrement.Une recette pour débuter la saison des St-Jacques.

Boudés pendant des décennies par nos parents et grands parents à qui ils rappelaient la guerre, ils reviennent en force sur les étals ... Pour ceux qui ne connaissent pas les topinambours, ils ont un petit goût d'artichaut.

Le topinambour est l'un de ces légumes anciens que l'on redécouvre avec un plaisir sincère dès que les premières froidures s'installent. Sa saveur douce et légèrement noisettée en fait un candidat idéal pour un velouté réconfortant, et l'association avec le parmesan lui apporte ce petit supplément de caractère qui transforme une soupe de saison en véritable plat du soir. C'est le genre de recette que l'on prépare un dimanche pour se faire du bien, sans chichis et sans prise de tête.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, quelques copeaux de parmesan supplémentaires déposés au moment de servir et un filet d'huile d'olive de qualité feront toute la différence dans l'assiette. Les amateurs de saveurs plus prononcées pourront remplacer une partie du lait par un bouillon de légumes maison, tandis que les curieux n'hésiteront pas à glisser un peu de truffe râpée ou quelques noisettes torréfiées en garniture pour une version plus festive. La ciboulette ciselée apporte une touche de fraîcheur bienvenue qui équilibre parfaitement la rondeur du velouté.

Le topinambour est un légume ancien qui revient en force dans nos cuisines dès les premiers froids, et pour cause : sa saveur douce et légèrement noisettée se prête merveilleusement aux veloutés réconfortants. Associé à la pomme de terre qui apporte onctuosité et tenue, et couronné de chips de poitrine fumée dorées à souhait, ce velouté séduit autant par ses parfums que par le jeu de textures qu'il propose. C'est le genre de soupe que l'on pose au centre de la table et qui fait immédiatement silence autour d'elle.

Pour accentuer la saveur terreuse et douce des topinambours, n'hésitez pas à ajouter une pointe de muscade ou quelques noisettes torréfiées en garniture, qui feront écho à leur goût naturel. Vous pouvez également remplacer la poitrine fumée par du lard paysan ou des copeaux de jambon cru passés rapidement au four pour varier les plaisirs. Ce velouté se conserve très bien deux jours au réfrigérateur et gagne même en profondeur le lendemain, mais ajoutez toujours les chips au dernier moment pour préserver leur croustillant.