Velouté de topinambours et ses quenelles de brochet

Des St-Jacques rôties, velouté de Topinambours au lait de coco-curry, un voyage gourmand pour nos papilles où se mêlent des arômes d’épices de ces terres lointaines que j’affectionne particulièrement.Une recette pour débuter la saison des St-Jacques.

Des flans de foie gras et un délicieux velouté de topinambours, une recette de fête mais pas que. Une entrée qui peut être proposée lors d’un dîner avec des amis ce que j’ai fait. Dans la recette initiale, ces flans étaient servis avec un velouté de pommes vertes que j’ai remplacée par le velouté de topinambours, des éclats de châtaignes et une fricassée de noisettes. Je n’ai pas mis de châtaignes, juste la fricassée de noisettes et terminé par un tourbillon de crème au foie gras.

Un poulet de Bresse aux écrevisses, quenelle de brochet sauce Nantua, où comment rendre un petit hommage gourmand à la région de mon enfance et adolescence.