Recettes de choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles sont petits et poussent le long d'une tige de 1 m de hauteur. Photo par Jeff Turner.

Les choux de Bruxelles ressemblent à de petits choux pommés. Ils ont cultivés dans le Nord et sont disponibles frais de septembre à mars. Choisissez-les bien verts et serrés sans feuilles jaunies.

Simplement cuits à l'eau puis sautés au beurre et accompagnés de quelques lardons ils seront une garniture de choix pour vos viandes. Notons que les choux de Bruxelles se prêtent très bien à la conserve et à la congélation.

Recettes, techniques et vidéos de choux de Bruxelles du Chef

Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Choux de Bruxelles
Choux de bruxelles

Cuits à l'anglaise et sautés au beurre.

Éplucher les choux de Bruxelles
Éplucher les choux de bruxelles

Préparation préliminaire avant cuisson

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Idées de recettes de choux de Bruxelles des Gourmets

Chevreuil, poires au vin, potimarron et choux de Bruxelles
Chevreuil, poires au vin, potimarron et choux de bruxelles

Isabelle  -  L’assiette est composée d’un filet de chevreuil simplement poêlé avec un jus brun réduit pommes et calvados, d’une compression de poires au vin, d’une purée de potimarron et de quelques choux de Bruxelles au jambon serrano.

Poelée de choux Bruxelles aux châtaignes et amandes
Poelée de choux bruxelles aux châtaignes et amandes

kilometre-0  -  A servir en plat principal avec de la poitrine fumée ou en accompagnement d'une viande blanche ou de porc !

Choux de Bruxelles aux marrons
Choux de bruxelles aux marrons

Simple & Gourmand  -  La recette des choux de Bruxelles aux marrons est un accompagnement d’automne/hiver original. Ce sont des produits d’hiver qui se marient bien, l’un adoucit l’autre et rend ce plat gourmand.

Hochepot au jambon fumé d’Ardennes
Hochepot au jambon fumé d’ardennes

Mimm  -  Quand le temps rafraîchit, on aime la potée, le pot au feu,... tous ces plats mijotés bien réconfortants. Le hochepot est la dénomination du pot au feu utilisée chez nous et dans le nord de la France. On y met un peu ce qu’on veut. Voici donc ma recette de hochepot au jambon d’Ardennes, mais vous pouvez utiliser un autre jambon fumé, de la poitrine fumée, du jambonneau fumé, … Le hochepot est très bon réchauffé. On peut très bien le préparer la veille pour le lendemain, il n’en sera que meilleur.

Polenta crémeuse au chèvre et choux de Bruxelles
Polenta crémeuse au chèvre et choux de bruxelles

Del's cooking twist  -  Servie avec des choux de Bruxelles rôtis au four et accompagnés d'une réduction balsamique, cette polenta crémeuse au chèvre frais constitue un excellent plat d'hiver végétarien et sans gluten.

Salade tiède de choux de Bruxelles à la clémentine et à la grenade
Salade tiède de choux de bruxelles à la clémentine et à la grenade

Marlyzen  -  Salade à déguster tiède, les choux de Bruxelles rôtis au four sont un petit délice. J'ai souhaité colorer cette composition en ajoutant des fruits de saison, suprêmes de clémentine et graines de grenade.

Sandwich pastrami et légumes croquants en pickles
Sandwich pastrami et légumes croquants en pickles

Gratinez  -  Le sandwich pastrami, c’est une spécialité 100 % new-yorkaise ! Une recette de sandwich pastrami et légumes croquants pour faire venir chez vous la cuisine d'inspiration juive ashkénaze des delicatessens new-yorkais.

Salade de choux de Bruxelles crus
Salade de choux de bruxelles crus

Cuisiner en paix  -  Le chou de Bruxelles cru est une belle découverte, vraiment différent du cuit. Le croquant des légumes et la sauce bien moutardée rappellent la salade d’artichauts violets.

Salade de choux de Bruxelles, carottes, lardons et noix
Salade de choux de bruxelles, carottes, lardons et noix

Piratage Culinaire  -  Envie d'une bonne salade de saison ? J'ai ce qu'il vous faut : une salade de choux de Bruxelles, de carottes, de lardons et de noix. Excellent ! Sortez vos mandolines et passez à l'action !

Wok de choux de Bruxelles au tofu fumé
Wok de choux de bruxelles au tofu fumé

Lutsubo  -  Une improvisation toute simple pour un résultat plein de goût ! Du tofu fumé bien doré, une carotte et des choux de Bruxelles tendres avec quelques herbes fraîches, tout cela prêt en 30 minutes chrono, vous êtes partants ?

Choux de Bruxelles rôtis au bacon
Choux de bruxelles rôtis au bacon

Elle mijote quelque chose  -  Ces choux de Bruxelles rôtis sont à tomber. Rôtis au four avec des morceaux de bacon croustillants, parsemés d’oignons fondants. Une petite touche de parmesan en sortant du four… un vrai délice qui va vous réconcilier avec ce légume.

Ma poêlée automnale aux choux de Bruxelles et à la citrouille
Ma poêlée automnale aux choux de bruxelles et à la citrouille

United Colours of Macarons  -  Une poêlée réalisée avec la chair de citrouille utilisée pour créer notre Jack’o’lantern ! L’automne est dans l’assiette et on se régale.

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Choux de Bruxelles au miel et vinaigre balsamique
Choux de Bruxelles au miel et vinaigre balsamique

Mes recettes healthy  -  Pour déguster cette recette vous pouvez les consommer en accompagnement d’une viande ou alors la mettre dans un fond de tarte avec des oignons confits ou même un peu de chutney de figue.

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A chaque chou sa nationalité !

De Bruxelles ou chinois, on ne le mange pas de la même façon !

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Le chou, un légume à forte tête !

Il y en a pour tous les goûts avec tous ces choux !

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