Oubliez tout ce que vous croyez savoir sur les choux de Bruxelles. Ces petits choux verts, victimes de décennies de surcuisson et de préjugés tenaces, méritent leur réhabilitation culinaire. Car, bien traités, ils savent se défendre avec panache : rôtis jusqu’à devenir fondants, croustillants à cœur, laqués d’une touche sucrée-salée ou relevés d’un twist aigre-doux.
Quatre façons de sauver ce mal-aimé du potager et de prouver qu’il n’a jamais mérité sa mauvaise réputation.
Aujourd’hui, je vous présente mes choux de Bruxelles bardés de poitrine fumée et rôtis au four. Les choux, d’abord cuits au bouillon, sont ensuite enroulés dans une fine tranche de lard fumé avant de passer au four pour devenir dorés et savoureux. Une façon simple et gourmande de redécouvrir ce légume souvent mal-aimé.
Comment faire aimer les choux de Bruxelles, même aux plus réticents ? En les rôtissant et en les laquant ! Oubliez la version bouillie : ici, les choux deviennent fondants à l’intérieur, légèrement caramélisés à l’extérieur, et enrobés d’une sauce chinoise sucrée-salée à base de sauce soja, vinaigre, sucre et eau. Parsemez de graines de sésame ou de cacahuètes pour le croquant, et servez avec du riz. Un plat aux accents d’Asie qui réinvente ce légume d’hiver.
On oublie les tristes choux de Bruxelles servis à la cantine et on redécouvre ce légume avec ces choux de Bruxelles à l'aigre-douce, châtaignes et raisins de Yotam Ottolenghi.
Cette recette requiert d’utiliser du vin de riz de Shaoxing (qui peut aussi être remplacé par un vin de Xérès sec fino).
Les choux de Bruxelles crispy sont la preuve que même les légumes les plus boudés peuvent devenir de véritables stars à table. Leur préparation est simple mais redoutablement efficace, assaisonnés de miel et parmesan ils sont rôtis au four jusqu'à obtenir un extérieur croustillant tout en conservant un cœur fondant. Cette double texture transforme complètement leur saveur et leur apparence, rendant chaque bouchée aussi gourmande que surprenante.
A servir tels quels ou accompagnés d'une sauce de votre choix, type sauce yaourt et herbes aromatiques ou sauce tartare.
Avec un peu d’audace et les bonnes associations, ce petit légume mal jugé peut devenir la star du repas. Pensez à lui la prochaine fois que vous cuisinerez une rouelle de porc, du canard ou une belle assiette végétarienne !
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