Choux de Bruxelles à l'aigre-douce, châtaignes et raisins de Yotam Ottolenghi

Choux de Bruxelles à l'aigre-douce, châtaignes et raisins

Name: Choux de Bruxelles à l'aigre-douce, châtaignes et raisins
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Yotam Ottolenghi
Ingredients: 12 petites échalotes pelées, mais entières; 5 gousses d’ail pelées et écrasées avec la lame d’un couteau; 250 g de châtaignes cuites et pelées; 4 feuilles de laurier; 1 cuil. à soupe de sirop d’érable; 13 cL d’huile d’olive; 9 cL de vin de riz de Shaozing ou de Xérès sec fino; 6 cL de sauce soja; 180 g de raisins rouges; 800 g de choux de Bruxelles coupés en 2 dans la hauteur; 2 piments verts en fines rondelles; 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz; 1 cuil. à café de sucre semoule; 3 cuil. à soupe de persil frais; sel

Happy papilles

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

4 personnes

12 petites échalotes pelées, mais entières

5 gousses d’ail pelées et écrasées avec la lame d’un couteau

250 g de châtaignes cuites et pelées

4 feuilles de laurier

1 cuil. à soupe de sirop d’érable

13 cl d’huile d’olive

9 cl de vin de riz de Shaozing ou de Xérès sec fino

6 cl de sauce soja

180 g de raisins rouges

800 g de choux de Bruxelles coupés en 2 dans la hauteur

2 piments verts en fines rondelles

2 cuil. à soupe de vinaigre de riz

1 cuil. à café de sucre semoule

3 cuil. à soupe de persil frais

sel

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

On oublie les tristes choux de Bruxelles servis à la cantine et on redécouvre ce légume avec ces choux de Bruxelles à l'aigre-douce, châtaignes et raisins de Yotam Ottolenghi.

Cette recette requiert d’utiliser du vin de riz de Shaoxing (qui peut aussi être remplacé par un vin de Xérès sec fino).

Voir la recette

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Publié le 7 décembre 2021 à 13h52, Modifié le 31 mars 2025 à 17h07

Accord mets et musique

A écouter en préparant Choux de Bruxelles à l'aigre-douce, châtaignes et raisins

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En cuisine avec Radiohead - High and Dry

Accord mets et boisson

Un thé noir aux épices équilibre l’aigre-doux et souligne la douceur des châtaignes. Un Pinot Gris d’Alsace, aux notes fruitées et acidulées, harmonise l’ensemble du plat.

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