Quand la courgette rencontre la burrata, on obtient une entrée aussi belle que généreuse, qui sent bon le soleil et les repas en terrasse. Ce rouleau tout en légèreté est parfait pour ouvrir un dîner estival sans alourdir les convives, ou pour composer une assiette végétarienne qui fait l'unanimité. Le piment d'Espelette vient réveiller en douceur la rondeur lactée de la burrata, tandis que les herbes de Provence rappellent les collines et les cigales.
Pour encore plus de gourmandise, glissez quelques feuilles de basilic frais ou un trait de pesto maison à l'intérieur des rouleaux avant de les refermer. Une belle tomate cœur de bœuf tranchée en fond d'assiette, quelques pignons de pin légèrement torréfiés et un filet d'huile d'olive de qualité suffisent à transformer cette entrée en véritable tableau méditerranéen. Si vous souhaitez prendre de l'avance, les tranches de courgettes dégorgées peuvent se préparer quelques heures à l'avance et se conserver au frais, bien essuyées, jusqu'au moment du dressage.
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Ma salade d'aujourd'hui peut être dégustée en entrée ou servir d'accompagnement. Je l 'avais initialement prévue avec seulement de la mozzarella mais j'ai trouvé l'ensemble trop doux (très bon pour les enfants). J'ai rajouté de la fourme d'Ambert et niveau saveurs, c'est le top.
Il n’y a pas mieux qu’une soupe bien chaude et bien parfumée pour bien finir la journée et pour combattre le froid. La saveur anisée du fenouil est très agréable en bouche et se marie très bien avec le reste des légumes. A réaliser avec ou sans companion.
La pastilla, ce grand classique de la cuisine marocaine, se réinvente ici en version miniature et végétarienne pour une entrée qui surprend et séduit à coup sûr. L'aubergine fondante, délicatement parfumée à l'ail et au persil, se marie à la générosité du gruyère et au caractère salé de la feta dans un mariage de saveurs qui réconcilie Orient et Méditerranée. Ces petites bouchées dorées sont parfaites pour ouvrir un repas estival ou pour composer un apéro dînatoire qui sort de l'ordinaire.
N'hésitez pas à bien laisser égoutter la chair d'aubergine pour éviter que la garniture ne détrempe les feuilles de pastilla, c'est le secret d'un feuilleté vraiment croustillant. Vous pouvez varier les fromages selon vos envies en remplaçant la feta par de la ricotta pour une texture plus douce, ou du chèvre frais pour une note plus prononcée. Une pointe de cumin ou de cannelle glissée dans la farce rappellera davantage les épices du Maghreb et apportera une dimension aromatique supplémentaire qui ne manquera pas de faire l'unanimité.
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