Salade tiède de courgettes, pesto et burrata

Ces raviolis à la burrata et aux tomates séchées sont une belle invitation à la dolce vita, sans effort et sans compromis sur le goût. Généreux, crémeux, parfumés au basilic, ils incarnent à merveille cette cuisine italienne du quotidien qui transforme de bons ingrédients en plaisir immédiat. Un plat de semaine qui a tout d'un repas de fête, surtout lorsqu'on y ajoute un pesto d'ail des ours dont le caractère printanier relève l'ensemble avec une belle vivacité.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à remplacer le pesto d'ail des ours par un pesto de basilic classique ou même une pistounade maison si la saison s'y prête. Les pignons de pin grillés à sec apportent un croquant et un goût de noisette qui contrebalancent délicieusement le fondant de la sauce crémée, pensez à les surveiller de près car ils colorent très vite. Quant à la burrata posée au dernier moment, elle doit rester froide pour créer ce contraste chaud-froid qui fait toute la magie du plat.

Quand le melon est au sommet de sa maturité, il suffit de peu pour en faire un plat à part entière. Cette salade s'inspire des grandes associations de la cuisine italienne, où le sucré du fruit rencontre le salé généreux d'une charcuterie fumée, le tout relevé par la vivacité de la roquette et le parfum du basilic. C'est le genre de recette estivale que l'on sort sans effort pour un déjeuner en terrasse ou une entrée qui impressionne sans passer des heures en cuisine.

Le speck, charcuterie fumée et épicée du Tyrol du Sud, apporte un caractère bien plus affirmé que la traditionnelle bresaola ou le jambon de Parme, mais n'hésitez pas à les substituer selon vos envies. Les pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle quelques secondes avant de les ajouter décupleront leur arôme et donneront une belle profondeur à l'ensemble. Un filet d'huile d'olive fruitée et quelques copeaux de parmesan taillés à l'économe suffiront à habiller le tout avec élégance, sans qu'une vinaigrette vienne masquer la douceur naturelle du melon.

Voici une assiette aux saveurs méditerranéennes absolument délicieuse et généreuse. La viande, lentement mijotée, se détache à la fourchette, presque confite. Les lasagnes, ici sans gratin, apportent une touche d'originalité. La burrata quant à elle ajoute une douceur irrésistible au plat.