Salade de courgettes à la burrata

Quand l'été est à son comble et que le jardin ou le marché débordent de couleurs, cette salade provençale s'impose comme une évidence. Tomates charnues à la chair généreuse, courgettes tendres croquées à cru, poivrons verts parfumés, basilic frais et olives noires : c'est tout le Midi qui se retrouve dans un seul plat, sans cuisson, sans chichis. Une goutte de vinaigre balsamique et un filet d'huile d'olive suffisent à unifier tout ce beau monde avec élégance.

Pour que la salade soit à son meilleur, choisissez des légumes vraiment jeunes et petits, cueillis à maturité mais pas trop avancés, et tranchez-les finement pour que les saveurs se mêlent en harmonie. Le parmesan râpé apporte une petite note umami qui fait toute la différence, mais on peut tout aussi bien le remplacer par quelques copeaux de pecorino ou une poignée de pignons grillés pour varier les plaisirs. Servie bien fraîche, cette salade accompagne à merveille une viande froide, un poisson grillé ou simplement une tranche de pain de campagne frotté à l'ail.

Certaines recettes n'ont pas besoin de se compliquer pour convaincre. Cette salade de pommes de terre aux oignons nouveaux et à la mozzarella di bufala en est la preuve parfaite : quelques ingrédients bien choisis, et c'est tout. Des pommes de terre fondantes, la fraîcheur piquante des oignons nouveaux, et cette mozzarella crémeuse qui change absolument tout par rapport à une version ordinaire.
Car c'est là tout le secret de ce plat : la qualité prime sur la quantité. Une vraie mozzarella di bufala, une huile d'olive qui a du caractère, et la simplicité devient gourmandise.

Les courgettes marinées au basilic, c'est l'une de ces recettes qui sentent vraiment les beaux jours — légère, colorée, généreuse en saveurs méditerranéennes. Coupées en fines lamelles à la mandoline, les courgettes absorbent avec bonheur l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron, pour se transformer en un plat de saison aussi simple qu'élégant. Parfaite en entrée lors d'un déjeuner estival ou en accompagnement d'une grillade, cette marinade met en valeur la courgette dans toute sa fraîcheur.

Plus les courgettes marinent longtemps, plus leur chair s'imprègne des arômes et s'attendrit légèrement, alors n'hésitez pas à préparer ce plat quelques heures à l'avance. Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan ou de la feta émiettée pour apporter un peu de rondeur, voire quelques pignons de pin légèrement toastés pour le croquant. Une touche de piment d'Espelette ou de poivre concassé réveillera joliment l'ensemble si vous aimez les saveurs plus affirmées.