Les ornithogales, ces petites asperges des bois que l'on trouve au fil des marchés de printemps, méritent bien mieux que l'oubli dans lequel on les tient trop souvent. Associées à des tomates cerises éclatantes et à la douceur crémeuse de la stracciatella de burrata, elles donnent naissance à une salade fraîche, généreuse et délicatement parfumée, parfaite pour une entrée légère ou un déjeuner en terrasse dès les premiers beaux jours.
Pour varier les plaisirs, une bonne mozzarella di bufala fera très bien l'affaire si vous ne trouvez pas de stracciatella, et quelques pignons de pin légèrement torréfiés apporteront un agréable croustillant à l'ensemble. Le vinaigre balsamique blanc, plus subtil que son cousin brun, est ici un choix judicieux pour ne pas écraser la douceur des ornithogales, mais un trait de jus de citron peut tout aussi bien faire le travail. N'hésitez pas à garder les ornithogales légèrement fermes à la cuisson, comme des haricots verts, pour préserver leur texture et leur fraîcheur en bouche.
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Voilà une salade que j’ai faite et refaite cet été, elle est parfaite ! Rapide et savoureuse, quoi de mieux en été. Je choisis toujours de petites courgettes bien fermes, et j’ai toujours un peu de pesto au frigo, il se conserve très bien. Quant au basilic, c’est celui du jardin.
Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même d'être à table. Cette salade tiède de tomates et poivrons rôtis en fait partie : les légumes passent au four jusqu'à ce qu'ils se concentrent, se caramélisent légèrement et libèrent tous leurs sucs. La cassonade accentue cette douceur naturelle, le vinaigre balsamique blanc apporte une pointe acidulée qui réveille l'ensemble, et la stracciatella de burrata vient fondre doucement au contact des légumes chauds. C'est simple, généreux et terriblement savoureux.
Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques filets d'anchois sur les légumes en fin de cuisson, ou parsemer de câpres pour un côté plus relevé. Une burrata entière coupée à la dernière minute remplace parfaitement la stracciatella si vous en trouvez une bien crémeuse. N'hésitez pas à préparer les légumes à l'avance et à les conserver au réfrigérateur : réchauffés doucement ou servis à température ambiante, ils n'en sont que meilleurs. Quelques grandes tranches de pain grillé frottées à l'ail complèteront le tableau à merveille.
J’aime beaucoup les haricots verts, et je profite de cette saison pour me faire plaisir, surtout en salade, encore un peu croquants, c’est comme ça que je les préfère … Pour en faire une salade complète, parfaite quand il fait chaud, je leur ai rajouté oeufs, anchois et biscottes complètes frottées à l’ail façon croûtons.
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