Toutes nos recettes pour cuisiner les haricots verts en saison

Le haricot vert est une légumineuse dont on consomme la gousse. Photo par Mike Licht.

Les haricots verts sont des gousses immatures d'une légumineuse, le haricot commun. Peu énergétique, il est riche en vitamines et en fibres. Il existe de nombreuses variétés de haricots verts dont les principales sont les haricots filets récoltés précocement pour devenir les extrafins, les haricots mangetout et les haricots beurre, de couleur jaune. À vous de les agrémenter selon vos envies et vos préférences, ils ont l'avantage de pouvoir se consommer aussi bien froids que chauds.

Sautés à la poêle avec de l'ail et du bon beurre demi-sel, il est un délicieux accompagnement pour vos viandes comme le gigot d'agneau et vos poissons. Pour des saveurs méditerranéennes, et en particulier venant de la cuisine algérienne, préparez donc un zaligou, un plat à base de haricots verts préparés dans une sauce tomate, parfumés à l'ail et à l’échalote, et accompagnés d'une viande d'agneau. N'oubliez pas d'en faire des conserves pour en profiter toute l'année, pour le plus grand bonheur des enfants !

Recettes, techniques et vidéos de haricots verts du Chef

Salade au chèvre chaud

Chef Simon

Une salade végétarienne qui ne manque pas de saveur grâce au crottin de Chavignol.

Terrine de poisson en gelée

Chef Simon

Terrine de joues de lotte aux petits légumes ou aspic de joues de lotte.

Haricots verts à l'anglaise

Chef Simon

Cuisson à l'eau bouillante salée

Macédoine de légumes

Chef Simon

Oubliez vos tristes souvenirs de cantine !

Conserver les haricots verts sous-vide

Chef Simon

Une méthode efficace, qui convient bien aux haricots verts, à combiner avec la congélation.

Voir les recettes de haricots verts du Chef

Meilleures recettes de haricots verts des Gourmets

Des idées de recettes de haricots verts pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Poêlée de légumes

Les Vagabondages de Vi@ne

Je vous propose aujourd'hui une délicieuse poêlée de légumes à base de salsifis, carottes, haricots verts et pois gourmands. Très facile et rapide à préparer, à déguster tel quel en repas veggie ou à accompagner d'une viande blanche.

Wok de poulet satay aux cacahuètes

A Prendre Sans Faim

Une recette asiatique classique et très rapide à préparer en utilisant un mélange de légumes surgelés pour wok et une sauce satay que l'on trouve très facilement en grandes surfaces.

Pot pie au poulet et aux patates douces

Turbigo Gourmandises

Une recette américaine de tourte très simple et que les enfants ont bien appréciés : un pot pie au poulet et aux patates douces. La préparation mijote doucement sous la croûte de pâte croustillante et s’y mêle ensuite agréablement sous la langue.

Wraps façon burritos aux légumes et jambon

gout_saveurs_sante

C'est avec ce qu'il restait au réfrigérateur que j'ai eu l'idée de préparer ces wraps chauds façon burritos ! Attention choisir des wraps assez grands et souples. Personnellement, j'ai dû en changer en cours de préparation car les premiers étaient trop friables.

Poêlée thaï de potiron et ananas

Happy papilles

J’ai préparé des côtelettes de porc accompagnées de cette poêlée de potiron et ananas à la thaï.

Filet mignon en colombo

cuisine en folie

Je ne pense pas avoir fait une recette traditionnelle mais une improvisation de mon cru, je demande pardon aux puristes. Et pour changer, je ne l'ai pas servi avec du riz mais avec des pâtes.

Colombo de lentilles corail et haricots verts

Flo/Au Fil du Thym

Faite un peu à l’improviste, cette poêlée colombo lentilles haricots verts s’est relevée délicieuse : fondant des lentilles, croquant des légumes, goût relevé des épices, petite sauce crémeuse. Un petit régal végétarien facile à réaliser… et bien vite itéré.

Brochettes de poulet au paprika haricots verts et semoule

Recettes au companion ou pas

Voici une recette saine et gourmande, simple et rapide à réaliser de petites brochettes de poulet au paprika accompagnées de semoule et haricots verts. Vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde.

Salade de rattes rôties figues et haricots verts

épicétout

Une délicieuse recette de légumes qui ensoleillera votre journée. On aime le contraste des pommes de terre rôties et des haricots verts vapeur accompagnés de figues fraîches et de morceaux de mozzarelle.

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Dernières recettes de haricots verts par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de haricots verts qui changent !

Riz jollof

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Riz jollof ou riz wolof : ce plat est très populaire dans beaucoup de pays de l'Afrique de l'ouest mais également dans le sud des Etats Unis et dans certaines régions du Mexique.

Pommes de terre grenaille, haricots verts, crevettes et œuf

Clementine

Puisque nous sommes en période de fête on ne se prive pas car il faut des petites crevettes grises qu'on pêche beaucoup dans la mer du Nord et qu'on appelle aux Pays-Bas la crevette hollandaise. En Belgique on les appelle le caviar de la mer du nord. Décortiquées elles sont relativement chères, mais pourquoi ne pas les décortiquer vous-même pour économiser sur la dépense ?

Légumes sautés au gingembre

Clementine

Encore une recette de Miss Tâm et certainement pas la dernière. J'aime bien sa cuisine. J'ai mis un peu moins de variétés de légumes et j'ai remplacé les pois gourmands par des haricots verts.

Curry de poulet aux légumes verts

Clementine

Une recette de la cuisine thaï.

Macédoine de légumes au fenouil

Zika

Macédoine de légumes au fenouil un peu à ma façon du fait de l'ajout du fenouil, entrée tiède à la mayonnaise au citron, qui fait l'unanimité chez moi, elle a accompagné des dorades frites un jour de weekend où tous mes enfants étaient réunis, le petit goût du fenouil est à tomber avec du poisson. Les légumes sont coupés en petits dés et cuits dans de l'eau salée séparément car certains cuisent plus rapidement que les autres.

Salade chaude de chou-fleur, pommes de terre et haricots verts

Zika

Salade chaude de chou-fleur, pommes de terre et haricots verts braisés à l'ail et au citron ou vinaigre d'ailleurs, plat unique ou accompagnement sain de soupes et veloutés en saison froide pour les bons mangeurs, elle est toute simple et peut être utilisée pour un régime. Sans épices autres que le sel au goût, de l'ail et du citron, les olives sont conservées maison et les œufs durs pas nécessaires.

Rôti de coq ou chapon farci de riz

Zika

Rôti de cop ou chapon de basse cour, farci de riz épicé avec ses carottes et ses haricots verts.

Gado-gado avec sauce saté rapide

Clementine

Un plat indonésien végétarien très populaire !

Salade Gado Gado

Clementine

Un plat de légumes indonésien très populaire !

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Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

Pince de chef 35 cm

Lire nos conseils d'achat de pince de chef...

Voir aussi

Anglaise (A l')

Techniques appliquées à la cuisson des légumes

Le haricot vert

Haricots beurre

Haricots mange-tout

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A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Haricots verts aux cranberries

Keskonmangemaman?

Un régal pour amateurs de sucré salé acidulé. Les cranberries ou canneberges en français sont des baies bourrées d'anti-oxydant, elles sont délicieusement acidulées. Si jamais vous n'aimez pas, vous pouvez les remplacer par des raisins secs.