Toutes nos recettes pour cuisiner les haricots verts en saison

Haricots verts en barquettes
Le haricot vert est une légumineuse dont on consomme la gousse. Photo par Mike Licht.

Les haricots verts sont des gousses immatures d'une légumineuse, le haricot commun. Peu énergétique, il est riche en vitamines et en fibres. Il existe de nombreuses variétés de haricots verts dont les principales sont les haricots filets récoltés précocement pour devenir les extrafins, les haricots mangetout et les haricots beurre, de couleur jaune. À vous de les agrémenter selon vos envies et vos préférences, ils ont l'avantage de pouvoir se consommer aussi bien froids que chauds.

Sautés à la poêle avec de l'ail et du bon beurre demi-sel, il est un délicieux accompagnement pour vos viandes comme le gigot d'agneau et vos poissons. Pour des saveurs méditerranéennes, et en particulier venant de la cuisine algérienne, préparez donc un zaligou, un plat à base de haricots verts préparés dans une sauce tomate, parfumés à l'ail et à l’échalote, et accompagnés d'une viande d'agneau. N'oubliez pas d'en faire des conserves pour en profiter toute l'année, pour le plus grand bonheur des enfants !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Conserver les haricots verts sous-vide
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Une méthode efficace, qui convient bien aux haricots verts, à combiner avec la congélation.

Salade au chèvre chaud
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Une salade végétarienne qui ne manque pas de saveur grâce au crottin de Chavignol.

Haricots verts à l'anglaise
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Terrine de poisson en gelée
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Macédoine de légumes
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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Conserver les haricots verts sous-vide

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Haricots verts à l'anglaise
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Chef Simon Cuisson à l'eau bouillante salée

Poêlée de légumes haricots verts, carottes, oignons, ail
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Haricots verts sautés à la chermoula et à la tomate
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