Crème d'asperges et lard grillé

Un velouté de carottes tout en couleur et en chaleur, parfumé au curcuma qui lui donne sa robe dorée et ses notes légèrement épicées, adouci d'un filet de crème et relevé d'une pincée de piment d'Espelette au moment du service.
Ce qui distingue cette soupe d'une simple purée de carottes, c'est la garniture printanière qui vient la compléter : des rondelles d'asperges vertes croquantes, passées sous l'eau froide pour conserver leur éclat, et des éclats de provolone qui apportent le côté salé et fondant qui lie tous les éléments du bol.

Quand le printemps s'installe, les asperges vertes s'imposent naturellement dans nos assiettes, et ce velouté est sans doute l'une des plus belles façons de les mettre en valeur. Onctueux, délicat et joliment parfumé, il fait une entrée élégante qui plaît autant lors d'un dîner en famille que d'un repas entre amis. La crevette grise, modeste en apparence mais incomparable en goût, vient apporter cette petite touche iodée qui réveille l'ensemble avec subtilité.

Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à réserver quelques pointes d'asperges entières pour la décoration finale, elles apporteront du croquant et une belle présence dans l'assiette. Une touche de crème légèrement fouettée posée à la surface juste avant de servir suffit à lui donner un air de grande occasion. Vous pouvez aussi remplacer les crevettes grises par des éclats de homard ou quelques noix de Saint-Jacques poêlées pour une version plus festive, ou tout simplement varier le bouillon en utilisant un fumet de poisson maison pour une saveur encore plus marine.

Quand les asperges vertes pointent le bout de leur nez sur les étals, c'est le signal idéal pour sortir le riz à risotto et se laisser porter par une cuisine généreuse et colorée. Ce risotto vert est un plat de saison dans toute sa splendeur : crémeux, parfumé, rehaussé par la douceur grillée de la courgette et la touche salée et fondante de la feta. C'est le genre de plat du soir qui réunit tout le monde autour de la table avec le sourire, aussi bien un mercredi ordinaire qu'un dîner entre amis.

Pour encore plus de caractère, vous pouvez remplacer la feta classique par de la feta marinée à l'huile d'olive et aux herbes, ou bien glisser quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson pour un parfum estival supplémentaire. Le bouillon maison fera toujours la différence sur la profondeur du goût, mais un bon cube de qualité fait amplement l'affaire. Pensez également à conserver quelques pointes d'asperges entières pour les poser en décor sur le risotto au moment de servir : le visuel n'en sera que plus appétissant, et vos convives comprendront d'emblée ce qui les attend.