Asperges blanches à la crème de pecorino

Le printemps est dans l'assiette avec cette savoureuse crème d'asperges vertes aux fèves. La touche gourmande est apportée par la présence de billes de mozzarella et de jambon grillé. Une association de saveurs qui saura plaire au plus grand nombre.

Cette crème d'asperges blanches associe la douceur veloutée des tiges mixées à la crème et au curry avec le croquant des têtes rôties à l'échalote. Une entrée raffinée qui sublime un légume de saison en jouant sur les textures et les saveurs. Les câpres et la ciboulette apportent une touche acidulée et fraîche qui équilibre l'ensemble avec élégance.

Le tartare d'asperges blanches, c'est une façon délicieuse et un peu inattendue de célébrer la courte saison de la grande dame des légumes. Loin des classiques pointes nappées de sauce mousseline, elle se réinvente ici en jeu de textures, associée au croquant du concombre, à la douceur acidulée de la tomate et à la vivacité de la cébette. C'est une entrée élégante qui a tout pour séduire, aussi bien sur une table de fête improvisée qu'au cœur d'un dîner printanier entre amis.

Pour que le tartare soit à son meilleur, choisissez des asperges blanches bien fermes, à la base humide et aux écailles serrées, signe d'une fraîcheur irréprochable. Le vinaigre d'ail apporte une profondeur discrète mais remarquable, que l'on peut remplacer par un bon vinaigre de xérès agrémenté d'une pointe d'ail frais râpé. Une touche de piment d'Espelette réveille l'ensemble sans jamais l'agresser. Dressé à l'emporte-pièce avec les jolies têtes d'asperges posées en décor, ce tartare se suffit à lui-même ou peut s'accompagner de quelques tranches de jambon blanc de qualité, d'un saumon gravlax ou d'un œuf poché glissé au dernier moment.