Oui, oui tu lis bien citron estragon ! Une recette de Frédéric Bau, un véritable bijou.
J’aime bien partir sur des mélanges improbables en pâtisserie. De nombreux chefs utilisent des herbes aromatiques en pâtisserie.
Ici, on a une base de pâte sucrée à l'amande sur laquelle on coule un curd citron au chocolat blanc (qui adoucie le côté acidulé du citron) et au-dessus une gelée citron-estragon qui apporte du peps avec le côté anisé de l’estragon et du fondant en bouche.
Le tout décoré avec des zestes de citron et de feuilles d’estragon…
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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par VEB pour accompagner la recette Finger brownie.
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