Entremets Dôme yaourt, cœur à la fraise et son biscuit citron

Dôme yaourt, cœur à la fraise et son biscuit citron

Name: Dôme yaourt, cœur à la fraise et son biscuit citron
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: 150 g de glucose; 150 g de sucre; 75 g d'eau; 11 g de gélatine; 100 g de crème liquide; Colorant jaune; 110 g de purée de fraise; 2 g de pectine; 55 g de sucre; 50 g de beurre; 2 œufs; 120 g de sucre; 25 ml de lait; 125 g de farine; 4 g de levure chimique; 75 ml d'huile d'olive; 1 citron; 500 g de yaourt nature au lait entier; 3 feuilles de gélatine réhydratées; 200 ml de crème entière liquide; Fraises; Paillettes dorées

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Popotte

Difficile

Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

150 g de glucose

150 g de sucre

75 g d'eau

11 g de gélatine

100 g de crème liquide

Colorant jaune

110 g de purée de fraise

2 g de pectine

55 g de sucre

50 g de beurre

2 œufs

120 g de sucre

25 ml de lait

125 g de farine

4 g de levure chimique

75 ml d'huile d'olive

1 citron

500 g de yaourt nature au lait entier

3 feuilles de gélatine réhydratées

200 ml de crème entière liquide

Fraises

Paillettes dorées

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Je voulais un dessert frais, fruité, avec un petit goût lacté…
Je trouve que la fraise se marie bien avec le citron…
Pour le côté fruité de mes dômes, c'est bon, j'ai trouvé…
Par contre, je n'avais pas envie d'une mousse à la fraise ou au citron. En réfléchissant, je me suis dit qu'une mousse au yaourt trancherait avec le côté acidulé du citron et le côté sucré des fraises…
Donc mes dômes seront composés d'un biscuit madeleine au citron, d'un cœur confit de fraise et d'une mousse au yaourt, le tout joliment glacé avec un glaçage miroir jaune.

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Publié le 16 mai 2023 à 22h18, Modifié le 1 février 2025 à 09h02

Accord mets et musique

A écouter en préparant Dôme yaourt, cœur à la fraise et son biscuit citron

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Les chiffres ou les lettres sont découpés dans des pâtes sucrées, feuilletées ou des biscuits Joconde, madeleine…

On poche des crèmes, des curd… (Niveau consistance, ça doit se tenir) et on vient déposer un autre étage que l'on décore selon ses envies…

J'ai suis parti sur un biscuit madeleine citron, pour la garniture ça sera un curd fraise et une crème chantilly mascarpone à la vanille.

Niveau déco : fraises et fruits rouges, fleurs comestibles, paillettes dorées…